竹笋为禾本科植物毛竹
PhyllostachyspubescensMazelexH.deLehaie.
等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分，又称玉兰片，冬笋。
有人认为竹笋虽味道鲜美，但没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋
要刮三天油”。分析证明，竹笋是有一定营养价值的。每百克约含蛋白质
4.1
克，脂肪
0.1克，糖类
5.7克，钙
22毫克，磷
56毫克，还含有铁、胡萝卜
素、维生素
B1、B2、C等。
竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还
含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减
肥佳品。
荠菜冬笋
荠菜冬笋
1.主料：净熟冬笋
300克，荠菜
100克。
2.调料：精盐、味精、湿淀粉、生油、豆芽汤。
二、制法：
1.将冬笋切成劈柴状。将荠菜择洗干净，下沸水锅焯一下捞出，放进凉
水中冲凉后，挤出水分，切成粗末。
2，锅放油烧热，投入冬笋略煸炒，加入豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放
入荠菜，用湿淀粉勾稀芡，即可装盆。
按：冬笋含有丰富的植物纤维素，常食有减肥作用。荠菜含有蛋白质、
钙、铁、维生素
C、胡萝卜素，具有清热解毒、止血降压的作用。现代研究
知荠菜还具有兴奋神经、促进呼吸和缩短体内凝血时间。常食此菜能健美和
延缓衰老。亦可作为肾炎水肿以及吐血、便血、崩漏、高血压等病患者的食
疗菜看。
炝冬笋
炝冬笋
1.主料：鲜冬笋肉
300克，胡萝卜末
10克。
2.调料：酱油、麻油、姜末、味精、鲜汤。
二、制法：
1.鲜冬笋肉切成片，放入碗中，加鲜笋汤少许，上笼蒸约
1小时取出，
沥出汤汁。
2，酱油、味精、鲜汤烧沸调成汁，浇在蒸熟的冬笋片上，撒上姜未。胡
萝卜末，淋上麻油即成。
按：冬笋性味甘寒。《本草纲目抬遗》称它有“利九窍、通血脉、化痰
涎、消食胀。”《随息居饮食谱》记有“舒郁、降浊升清、开膈消痰”的作
用。具有清热化痰、和中调胃的功效。可治疗内蕴热毒、痰水、口于、便秘、
咳嗽痰多以及脾胃运化失常而致的停食、痰湿气阴、胸脘胀闷等病症。脾胃
虚寒者慎用。
拌双笋
拌双笋
1.主料：鲜竹笋
500克，莴苣
250克。
2.调料：白糖、精盐、味精、料酒、姜末、麻油。
二、制法：
1.莴苣洗净削皮切成滚刀块；竹笋剥壳洗净后也切成滚刀块。后者在沸
水锅中焯透。
2.竹笋、莴苣块都放入碗内，加入精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀淋
上麻油即成。
按：竹笋性味甘寒，具有清热化痰、和中调胃的作用。配以清热化痰、
利气宽胸的莴苣，清化的功效增强，并能理气调中。可治疗肺热、痰火、胸
膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、皖胀胸闷、小便不利等病症。
玉兰片烧肉
玉兰片烧肉
1.主料：玉兰片
250克，猪肉
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将猪肉洗净切片，放盆内加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜拌匀。
2.锅烧热，倒入锅内炒至肉熟透，放入玉兰片炒至入味即成。
按：此菜由玉兰片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋阴润
燥、利隔爽胃的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、体虚、乏力、便秘等
病症。
