羊蹄叶为寥科植物羊蹄
RumexjaponicusHoutt.牛舌大黄
R，crispusL.
的嫩叶。
羊蹄叶每百克嫩叶含水分
92克，蛋白质
2克，脂肪
0.2克，碳水化合物
3克，胡萝卜素
3.23毫克，维生素
C64毫克。
羊蹄叶治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》
载：“治肠风下血，大便秘结不通”。因性味甘滑寒，不宜多食。
凉拌羊蹄叶
凉拌羊蹄叶
1.主料：羊蹄嫩叶
200克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：将羊蹄叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤去水，
切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。
按：羊蹄叶含丰富的营养成分，每百克嫩叶含有胡萝卜素
3.23毫克，维
生素
C64毫克，大大高于普通蔬菜的含量，丰富的维生素
C和胡萝卜素有助
于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，羊蹄叶能治肠风便秘，小儿
疳积等症。《滇南本草图说》载：“治肠风下血，大便秘结不通”。凉拌羊
蹄叶对治疗肠风痔泻血，便秘有一定疗效。
羊蹄叶烧肉
羊蹄叶烧肉
1.主料：羊蹄叶
150克，猪肉
100克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将羊蹄叶去杂洗净切段，猪肉洗净切片。
2.锅烧热下猪肉煽炒至水干，加入酱油、葱、姜，继续煸炒至熟，加入
料酒，精盐和适量水炒至入味，放入羊蹄叶炒至入味，点入味精即可出锅。
按：此菜由羊蹄叶与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有滋阴润燥的功效。适用于阴虚干咳、
口渴、肠风便秘等病症。
