木耳（黑木耳）_野菜大全_重整文章

木耳为真菌植物门真菌木耳（黑木耳）
Auriculariaauric-ula（L.exHook.）Underw.的子实体。为人们喜爱的食用菌。每百克木耳含蛋白
质
10.6克，脂肪
0.2克，碳水化合物
65.5克，钙
357毫克，磷
201毫克，
铁
185毫克，胡萝卜素
0.05毫克，维生素
B10.15毫克，B20.55毫克，尼克
酸
2.7毫克，还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富，
每百克含量比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多
20倍，比动物食品中含铁最
高的猪肝高近
7倍，为各种食品含铁之冠。另外，还含有一种植物胶质，这
是一种对人体特别有益的天然滋补剂。

木耳性味甘平，具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养容等功
效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验
证明，它有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含
胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、
纺织、理发等行业职工的保健食品。

炒黑白菜

1.主料：水发木耳
150克，大白菜
250克，豆油
50克。
2.调料，酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。
二、制法：
1.把泡发好的木耳摘洗干净。
2.炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒
至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精、炒拌均匀，用湿淀粉
勾芡，即可出勺。
按：本菜肴为黑木耳配白菜经烹制而成。木耳具有益气不饥、润肺补脑、
轻身强志、凉血止血、和血养容的作用。白菜不仅营养丰富、情爽适口，而
且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，二物相合成肴，
相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病、肥胖病均有一定的疗效。

木耳炖豆腐

1.主料：水发木耳
100克，豆腐
500克。
2.调料：精盐、味精、姜丝、葱花、素油。
二、制法：
1.将木耳去杂洗净，撕成小片。将豆腐切成片。
2.锅内油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，
武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。
按：木耳具有益气润肺，轻身强志、和血养容的功效。豆腐具有益气和
中、生津润燥、清热解毒的功效。二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮
出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。

三鲜素海参

1.主料：水发木耳
100克，水发香菇
50克，熟冬笋
50克，熟菜花
50
克，甜椒
50克，素鸡
50克。
2.调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精
盐、鲜汤。
二、制法：

1.将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在大锅里，加盐、
味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制成手指形，逐条下到六成热的温油锅
中，氽成海参形，即为“素海参”。
2.将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花
用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子片待用。
3.将锅置旺火上，放生油烧到七成热，即将全部配料下锅煸炒后，即下
姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉
勾芡，淋油即可起锅装盆。
按：三鲜素海参是以滋补强壮，益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健
体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅能补益，而且
还能降低血脂。几物相制成看，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年
老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为
保健食疗佳品使用。

红枣木耳汤

1.主料：红枣
15枚、木耳
10克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。
2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，
盛入碗中即成。按：红枣性味甘温。《日华子本草》记有：“润心肺、止咳、
补五脏、治虚劳损”的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。
其补益、滋养的作用增强，并有补脾和胃、生津调营的功能。常作为延年益
寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和，心悸，乏力、贫
血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。

木耳黄瓜

木耳黄瓜

1.主料：黄瓜
500克，水发木耳
50克。
2.调料：白糖、精盐、酱油、味精。
二、制法：
1.黄瓜洗净，切
2毫米厚的圆片，撒精盐腌
10分钟左右，挤去水分。碗
内加酱油、白糖、味精调匀，然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用
时，置于盘中，周围用胡萝卜花点缀。
按：此菜肴以黄瓜与木耳为原料。经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有
多种糖类及葡萄糖甙等甙类，并含有咖啡酸、缘原酸、多种游离氨基酸、维
生素等物质。其性味甘寒。《日用本草》称它能“消除胸中热，解烦渴、利
水道”。具有清热除烦，生津止渴，解热利水的作用。常食之可治疗热性病、
身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。

黑木耳炒黄花菜

1.主料：木耳
20克，黄花菜
80克。
2.调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。
二、制法：
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，
去杂洗净，挤去水分。
2.锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜
汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
按：木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素
B2等脑需要的营养成分。其
中维生素
B2含量是一般米、面、蔬菜
10倍，铁的含量比肉类高
100倍，钙
的含量是肉类的
30—70倍。木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病、脑、
心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素
B1、
B2、C等脑及神经系统需要的营养物质，《本草图经》记它“安五脏，利心
忐，明目”。二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的安
定。

木耳海螺

1.主料：净海螺肉
200克，水发木耳
20克，黄瓜
100克。
2.调料：肉汤、味精、料酒、精盐、姜末、香菜、鸡油。
二、制法：
1.将香菜切成末，黄瓜切成片，水发木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海
螺放在沸水锅内氽透。黄瓜放在沸水内氽一下，捞出都放在碗中，海螺放在
黄瓜上面。
2.炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，加上味精，浇在
海螺上，淋上鸡油撒香菜末即成。
按：此菜肴是海螺肉配木耳与黄瓜，经烹制而成。菜中每螺肉，内含较
高的蛋白质、无机盐、多种维生素，肉质肥美，其性味甘凉，清鲜适口，并
具有清热解毒，明目等功效。民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。配以滋
补强壮、活血、止血、止痛的木耳与甘凉、清热解毒、利水明目的黄瓜其作
用增强。常可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热
痛等疾患。

使用注意：脾胃虚寒者忌食之。

木耳蛤蜊蛋汤

1.主料：蛤蜊
250克，鸡蛋
1只，水发木耳
20克，清水笋片
20克。
2.调料：料酒、精盐、味精。
二、制法：
1.锅中放清水烧滚、投入蛤蜊，滚至蛤壳张开捞出，取出蛤蜊肉，去内
脏，洗净。锅中水澄清，滗入锅中待用。
2.蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精、料酒，烧至沸，放入
蛤蜊肉，将鸡蛋打入碗中，搅匀倒入锅中，稍沸，调味，装入碗中即成。
按：蛤蜊味咸、性冷，有滋阴利水，化痰软坚的作用，配滋阴强壮、活
血止痛的木耳与养阴润燥、补血养心的鸡蛋等物，经烹制而成。其功重在滋
补正气，并能利水，软坚散结。对脏腑阴盛所致的口渴干咳，以及水肿、瘰
疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。

使用注意：阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。

木耳烩鱼片

1.主料：鲜大草鱼肉
250克，水发木耳
50克。
2.调料：葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉。
二、制法：
1.鱼肉切成
2厘米宽、4厘米长的薄片，用湿淀粉上浆待用，木耳切成
片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。油锅烧至六成热时，将鱼片放入
稍炸片刻，捞出沥净油，锅内留底油少许，加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开，
用湿淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，颠翻几下，装盘，撒上胡椒粉即成。
按：草鱼香味甘温。《本草纲目》称它有“暖胃和中”的作用，《医林
纂要》中记有“平肝、祛风、治痹、截疟”的功效。配以滋补强壮的木耳，
作用增强。凡体虚气弱，气血不足，或脾胃虚弱以及体虚头痛，或症疾日久
不愈病症，均可作滋补食疗品使用，长期使用可增强体质。

木耳清蒸鲫鱼

1.主料：水发木耳
100克，水发香菇
2只，鲜鲫鱼（洗好理净）250克。
2.调料：姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油。
二、制法：
1.洗净木耳，撕成小片。香菇洗净，去蒂后撕片。2.将鲫鱼放入碗中，
加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后覆盖木耳、香菇片，上笼
蒸半小时，取出即可。
按：木耳清蒸鲫鱼，不仅味道鲜美，而且还具有温中补虚、健脾利水的
作用。凡久病体虚、气血不足，或脾虚水肿、小便不利者均可作为保健食疗
菜看食用。常人食之可增强体质。更适用于产后体虚、乳汁不下或乳少的病
症。此菜还有滋补通乳的功效。

木耳泥鳅汤

1.主料：泥鳅
200克，水发木耳
20克，水发笋片
50克。
2.调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。
二、制法：
1.用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。
2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮
至肉熟烂即成。
按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高
级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机
盐及多种维生素，其性味甘、平。能温中益气，祛风利湿，解表、壮阳、利
尿、收痔的多种功效。两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性水
肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿，早泄以及痔疮等症。

木耳烧羊肉

1.主料：瘦羊肉
500克，水发木耳
25克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。
二、制法：
1.将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。
2.炒锅置旺火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煸炒待肉片卷起时，烹入
料酒再炒，并加入酱油、精盐、白糖、清水，加盖焖烧几分钟，待肉烂时放
入木耳合炒，炒至木耳入味，撒进胡椒粉，推匀调味即成。
按：此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温，具有补气养
血、温中暖下的作用，《名医别录》记有“主暖中，虚劳寒，补中益气，安
心止惊”。配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳，其补益的功效增强。
凡久病体弱，虚劳消瘦、胃蒸眩晕，以及虚寒吐利，产后受寒腹痛，或寒疝
腹痛等症均可作为温养食疗菜看食用。常人食之可壮身健体，壮气力，耐寒
冷。

木耳炒牛肉

1.主料：牛腿肉
250克，水发木耳
100克，小菠菜
25克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、素油。
二、制法：
1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2.锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继
续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味
精推匀即成。
按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养容等功效。牛肉具有补脾胃、
益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，
具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损赢瘦、消化不良、腰膝酸软、高血
压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜看食用。健康人常食之或强筋
骨，健脑强志，泽肤健美。

木耳炒肉

1.主料：猪肉
150克，水发木耳
100克。
2.调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。
二、制法：
1.把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
2.炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随
即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出
勺装盘。
按：此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强
壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后
血虚、或热病伤阴、液于血枯等病症。

使用注意：凡外感风邪者，不宜多食。

木耳炝腰花

1.主料：猪腰
400克，水发木耳
30克，黄瓜片
50克。
2.调料：猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。
二、制法：
1.将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净，在外皮
一面剂上刀纹，然后切长块。水发木耳洗净。
2.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用
布挤干，与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。
将麻油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入料汁内，再把
料汁浇在腰花上即成。
按：猪腰性味咸平，具有补肾育阴、利水等作用，配滋补强壮的木耳，
可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮
腰健胃，是很好的食疗菜肴。

木耳炒肚片

1.主料：猪肚
250克，水发木耳
50克，青蒜
50克。
2.调料：精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油。
二、制法：
1.将猪肚用醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗净，放入沸水中煮至八成熟
捞出，用刀斜切薄片。青蒜切斜片，姜切细末。
2.炒锅置旺火上，加油烧热，甲姜末炸锅，加青蒜、木耳、肚片炒几下，
随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精推
匀即成。
按：猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃，配以木耳滋补作用较好。
常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱、泄泻、下痢、消渴、小儿疳积等病症。

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