凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳
PleiirotussaJurcaju的子实体。肉
肥味美。
凤尾菇的营养十分丰富，干物质中含蛋白质高达
21.2％，并含有人体所
必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的
35％以上。鲜凤尾菇每百克
含维生素
C高达
33毫克，有助于提高人体免疫功能。还含有维生素
B1、B2、
尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，
具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾
菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固
醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
清蒸凤尾菇
清蒸凤尾菇
1.主料：鲜凤尾菇
500克。
2.调料：精盐、味精、麻油、鸡汤。
二、制法：
将凤尾菇去杂洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平放在汤盘内，加
入精盐、味精、麻油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。
按：凤尾菇是食用菌新秀，其内含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素等
物质，具有补中益气、减脂、降压、降醇、抗癌的作用。适用于肥胖病、高
血压、高血脂、冠心病、癌症患者食用，有一定的食疗作用。
凤菇豆腐汤
凤菇豆腐汤
1.主料：鲜凤尾菇
100克，水豆腐
200克。
2.调料：精盐、味精、葱花、芫荽、猪油。
二、制法：
1.将凤尾菇洗净后撕成薄片。豆腐切成小块。芫荽少量去杂洗净切末。
2.炒锅中加猪油烧热，放入菇片煸炒片刻，加入清水、豆腐块、精盐、
味精，煮至凤尾菇、豆腐块入味，点上味精，撒上葱花、芫荽末，出锅装碗
即成。
按：此汤菜以营养丰富、肉质肥厚，具有降压减脂、降低胆固醇、抗癌
的保健食用菌新秀凤尾菇配补中益气、健脾养胃，宽中的豆腐。常食之对高
血压病，冠心病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治疗效果。
凤尾三宝羹
凤尾三宝羹
1.主料：鲜凤尾菇
200克，水发鱼翅
100克，爆发猪蹄筋
100克，虾仁
50克，白菜心
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、蒜瓣、酱油、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟捞出，留汤备用。鱼翅去烂肉，洗
净，下锅煮熟。
2.锅中加猪油烧热，投入蒜未及虾仁爆炒至香，加入菜心、酱油、精盐、
料酒、鱼翅、蹄筋烧沸，小火焖烧段时间，加入凤尾菇及原汤，烧至凤尾菇、
鱼翅、蹄筋入味，用湿淀粉勾稀芡，烧开后出锅即成。
按：此菜是以凤尾菇、鱼翅、蹄筋、虾仁高级名贵食品所组成。菜中凤
尾菇具有补中益气、减脂、降压、抗癌的作用。鱼翅为海味珍品，有补肾填
精、强筋壮骨的功效。蹄筋能补气养血、润燥壮筋。虾仁则有补肾补阳、益
气的作用。几物相合起到滋补强壮、健身的特殊功效。可作为气血不足、食
少乏力、赢瘦体弱、或精血亏损、筋骨不利、腰膝酸软以及癌症等病症的辅
助食疗菜肴食用。
凤菇清炖鸡
凤菇清炖鸡
1.主料：鲜凤尾菇
500克，鸡
1只（重约
1000克）。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、麻油、胡椒粉。
二、制法：
1.鸡宰好，去毛，去内脏，下沸水锅焯一下，捞出斩块，放入热油锅炸
至皮金黄色。将凤尾菇去杂洗净撕片。
2.将鸡块、料酒、精盐、葱、姜、凤尾菇放入炖盅内，加入鸡汤，放入
笼内蒸鸡肉熟，取出淋上麻油即成。
按：此菜以温中益气、补精填髓的滋补佳品鸡肉配以滋补强身的凤尾菇。
其滋补作用增强。可作为气、血、精、阴虚亏所致的一切虚症的营养保健菜
肴。老少皆宜，常食之能滋补强身。但痰热内蕴、外感发热均应忌食。
凤尾菇炒肉丝
凤尾菇炒肉丝
1.主料：鲜凤尾菇
500克，猪瘦肉
250克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、白糖。
二、制法：
1.将凤尾菇去杂洗净，切成条。将猪肉洗净切丝。
2.锅烧热放入肉丝煸炒至水干，加入酱油煸炒，再加入精盐、料酒、白
糖、葱、姜和适量水，煸至肉丝熟。加入凤尾菇条炒至入味即可。
按：凤尾菇炒肉丝，猪瘦肉能补肾气，解热毒，凤尾菇含较丰富维生素
C，有助于增强人体免疫功能。凤尾菇还含有一些生理物质，具有诱发干扰素
的合成，增强人体免疫功能而防癌。常食之能树人体正气，防病抗病而身体
健康。
凤尾菇烧肚片
凤尾菇烧肚片
1.主料：鲜凤尾菇
400克，猪肚
400克。
2.调料：料酒、精盐、味精，葱花、姜末、肉汤。
二、制法：
1.将猪肚冲洗后翻转，用盐擦搓内膜，用温水洗过，放入沸水锅内焯一
会，捞起刮去内膜，再放入沸水锅焯一会，捞出洗净，斜切成片。将凤尾菇
去杂洗净撕片。
2.将猪肚放入锅中，加入肉汤烧沸，用小火炖烂，放入料酒、精盐、葱
花、姜末、味精、凤尾菇，烧至凤尾菇、猪肚入味即成。
按：此菜以补气健身、降压、抗癌的凤尾菇配甘温、补虚损、健脾胃的
猪肚为主料经烹制而成。可作为虚劳羸瘦、食少乏力、气血不足、或高血压、
癌症病患者的辅助食疗菜肴使用。
凤菇猪脑
凤菇猪脑
1.主料：鲜凤尾菇
500克，猪脑
1个。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。
二、制法：
1.将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，
剥去脑膜，放在碗内。
2.锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧
沸，改为小火炖，加入凤尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出
锅装碗即成。
按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的凤尾菇配益阴血、补髓、止
眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或
脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治
疗食品食用。
