白参为真菌植物门真菌裂褶菌（树花）SchizophyllumcommuneFr.的子实
体。菌盖宽
0.6—4.2厘米，质韧，白色至灰白色，上有绒毛，扇形或肾形，
具多裂瓣。菌褶窄，从基部辐射而出。柄短或无。
白参含有裂招菌多糖具有抗癌作用。性味甘、平。具滋补强身的功效。
白参蒸鸡蛋
白参蒸鸡蛋
1.主料：鲜裂褶菌
50克，鸡蛋
2只。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
将裂褶菌去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出挤净水，用刀切成小丁。将
鸡蛋磕入碗内，加入裂褶菌、精盐、味精、葱花、猪油、清水拌匀，放入笼
内，蒸约
20分钟取出即成。
按：此菜以白参与鸡蛋为主料经清蒸而成。自参性味甘平，除一般营养
与滋补作用外，还有抗癌作用。配以滋补强身的鸡蛋，其功在补血安神、滋
阴润燥。常可作为癌症病患、精血不足、体弱身虚以及心烦、燥咳等病症患
者的辅助食疗菜看。
白参炒肉丝
白参炒肉丝
1.主料：鲜白参
250克，猪瘦肉
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将白参去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热放入肉丝，煸炒至水干，烹入酱油、料酒，煸炒几下，加入精
盐、葱姜，煸炒至肉熟，加入白参和适量水，炒至肉熟烂入味，点入味精，
出锅装盘即成。
按：白参与滋阴润燥、补中益气猪肉相配组成此菜，可为人体提供丰富
的蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素。白参炒肉丝可用于乏力、体倦的补
养和阴虚干咳、口渴、便秘等症。亦有一定抗癌作用。
白参炒猪肝
白参炒猪肝
1.主料：白参
250克，熟猪肝
200克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、猪油。
二、制法：
1.将白参去杂洗净切片。将猪肝切片。
2.油锅烧热，下姜葱煽香，投入猪肝煸炒，烹入料酒、酱油，煸炒几下
加入精盐、白参及适量清水，炒至猪肝、白参入味即成。
按：猪肝含蛋白质多于猪瘦肉，肝淀粉最易水解为葡萄糖而利用，铁含
量为猪肉的
18倍。每百克猪肝含维生素
A8700国际单位，维生素
B10.4毫克，
B22.11毫克。具有补肝、养血、益目的功效。与白参相配成菜，为人体提供
丰富的营养成分，适目于贫血、夜盲、风泪眼、糙皮病、浮肿胀满等病症患
者的食疗菜看。还具有一定的抗癌作用。
