大红脸蕈为真菌植物门真菌大红菇（草质红菇）Russulaalutacea（Pers.）Fr.真红菇（朱菰）R.vinosLindbl.的子实体。大红菇菌盖宽 6—16厘米，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。真红菇菌盖宽 5—12厘米，初扁球形后平
展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。
红菇干品每百克含蛋白质
15.7克，碳水化合物
63.3克，钙
23毫克，磷
500毫克，
维生素
B23.54毫克，尼克酸
42.3毫克。治产妇贫血。
红菇炖鸡
红菇炖鸡
1.主料：鲜红菇
500克，母鸡
1只（约重
1500克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
二、制法：
1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去
杂洗净，撕片。
2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐，味精、
白糖、葱姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：红菇含蛋白质、碳水化台物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚
养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质
23.3克，脂肪
1.2克，还含有矿物质、
维生素。具温中、益气、补虚的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的
营养成分，具有补虚养血的功效。用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产
后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。
红菇炖猪蹄
红菇炖猪蹄
1.主料：鲜红菇
150克，猪蹄
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。
2.锅内政诸蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、
姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。
按：红菇具补虚养血的功效。猪蹄含有蛋白质、脂肪、动物胶质等成分，
具有补血、通乳托疮的功效。两者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳的功
效。用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。健康人食之，因含
有丰富的动物胶质，有润滑肌肤而健美的作用。
