黑萝卜
ArctiumlappaL.的根。呈纺锤形，肉质，皮部呈褐色，内呈黄内色。味微苦而粘。
黑萝卜每百克可食部含水分
76.3克，蛋白质
4.1克，脂肪
0.2克，碳水
化合物
16.3克，还含有多种维生素和矿物质、咖啡酸、绿原酸等。黑萝卜性
味苦寒，具有法风热、消肿毒的功效。治风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛，
咳嗽、消渴、痈疽等。《名医别录》载“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风，面
肿，消渴，热中，逐水。”
牛蒡叶
牛蒡叶
分
87克，蛋白质
4.7克，脂肪
0.8克，碳水化合物
3克，钙
242毫克，磷
61毫克，铁
7.6毫
克，胡萝卜素
3.90毫克，维生素
B10.02毫克，维生素
B20.29毫克，尼克酸
1.1毫克，维生素
C25毫克。
牛蒡叶味甘，治头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等。《药性论》
载“牛蒡单用，主面目烦闷，四肢不健，通十二经脉，治五脏恶气，可常作
菜食之，令人身轻”。
黑萝卜炖鸡
黑萝卜炖鸡
1.主料：黑萝卜
500克，鸡
1只。
2，调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末。
二、制法：
1，将黑萝卜洗净削皮切厚片。鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，入沸水
锅焯一下，捞出洗去血污。
2，锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至
肉熟烂，投入黑萝卜烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成。
按：黑萝卜具有法风热、消肿毒的功效。鸡肉具有温中补气、补髓添精
的功效，两者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等
多种营养成分，具有温中益气、法风消肿的功效。适用于体虚瘦弱，四肢无
力、消渴、水肿、咽喉肿毒、咳嗽等病症。
黑萝卜炖肉
黑萝卜炖肉
1.主料：黑萝卜
500克，猪肉
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1，将黑萝卜洗净，削皮切片。猪肉洗净切块。
2.锅内加入适量水，放入猪肉烧沸，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜
片，炖至肉熟，投入黑萝卜炖至入味，出锅即成。
按：此菜由黑萝卜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有丰富的
蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有法风消肿、滋阴润燥的功
效。适用于头晕、咽喉热肿、阴虚咳嗽、消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
黑萝卜炖猪大肠
黑萝卜炖猪大肠
1.主料：黑萝卜
500克，猪大肠
500克。
2.调料：料酒、精盐，味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将黑萝卜洗净去皮切片。猪大肠多次洗净入沸水锅焯一下，捞出洗净
切段。
2.锅内加适量水，放入猪大肠煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜，
炖至猪肠熟烂，投入黑萝卜炖至熟而入味即成。
按：此菜由黑萝卜与润肠治燥的猪大肠相配而成，具有润肠燥、消肿毒
的功效。适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症。
牛蒡粥
牛蒡粥
约
50克，牛蒡根
30克。
二、制法：
先取牛蒡根研滤取汁
100克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁即可。
按：牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效。粳米具有健脾胃的功效。两者
煮成此粥，具有宣肺清热、利咽散结的功效。适用于肺胃虚热而引起的咽喉
肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。
炒牛蒡叶
炒牛蒡叶
：
1，主料：牛蒡叶
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
2.油锅烧热，下葱花煸香，加入牛蒡叶、精盐炒至入味，点入味精，出
锅即成。
按：牛蒡叶含多种营养成分，每百克含胡萝卜素
3.90毫克，维生素
C25
毫克，有助于增强人体免疫功能。此菜适用于头风痛。烦热、急性乳腺炎等
病症。健康人食用能润泽皮肤，轻身延年。
