蒌蒿
AremisiaselengensisTurcz。嫩茎叶、根状茎，又名芦蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎腌渍。
蒌蒿每百克嫩茎叶含水分
82克，蛋白质
3.7克，脂肪
0.7克，碳水化合
物
9克，胡萝卜素
4.35毫克，维生素
B0.3毫克，尼克酸
1.3毫克，维生素
C23毫克，还含有多种矿物质。民间用于治疗急性传染性肝炎，效果很好，
无副作用。
凉拌芦蒿
凉拌芦蒿
1.主料：芦蒿嫩茎叶
300克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。
二、制法：
将芦蒿去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切碎装盘，加入精盐、
味精、蒜泥、麻油，食时拌匀即可。
按：萎蒿嫩茎叶含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素
4.35毫克，
维生素
C23毫克。丰富的胡萝卜素、维生素
C有助于增强人体免疫功能，食
用此菜可治疗急性传染性肝炎，又能树人体正气，增强体质，防病抗病，泽
润皮肤。
蒌蒿炒肉丝
蒌蒿炒肉丝
1.主料：蒌蒿嫩苗
250克，猪肉
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将蒌蒿去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切段。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再放入料酒。精盐炒至
肉丝熟而入味，投入蒌蒿炒至入味，出锅即成。
按：蒌蒿炒肉丝可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素
C等营养成分，具有利胆退黄、滋阴润燥的功效。适用于急性传染性肝炎、
消渴、烦热、体虚、乏力、阴虚干咳、吐血、便秘等病症。
腌水艾根
腌水艾根
：
水艾根状茎
5公斤，食盐适量。
二、制法：
将水艾根状茎去杂洗净，晾于水分，放坛内，一层水艾根一层盐，每天
翻缸一次，10天后即成，吃时洗净切段装盘。
按：腌水艾根是别有风味的小菜，含有多种营养成分，民间用于预防急
性传染性肝炎，并有一定辅助食疗作用。
