野胡萝卜
DaucuscarotaL.的嫩叶、根。
野胡萝卜嫩叶每百克含水分
90克，蛋白质
3.8克，碳水化合物
1.9克，
脂肪
0.56克，粗纤维
0.6克，还含有丰富的胡萝卜素。《四川中药志》载野
胡萝卜“性寒、味苦微甘，有小毒”。《分类草药性》载“杀虫，解酒毒，
消肿，消气，化痰。”
野胡萝卜炖小鸡
野胡萝卜炖小鸡
1.主料：野胡萝卜根
150克，小鸡
1只（重约
500克）。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将野胡萝卜去杂洗净。小鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水
锅炉一下，捞出洗净血污。
2.锅内加水适量，放入小鸡，烧沸后加入料酒、精盐、胡椒粉、葱，姜、
野胡萝卜，炖烧至小鸡熟透，出锅即成。
按：野胡萝卜炖小鸡可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素等营
养成分，具有温中益气、补髓添精的功效。适用于体虚瘦弱、胃呆食少、水
肿、痰咳、消渴、小便频数等病症。
炒野胡萝卜叶
炒野胡萝卜叶
1.主料：野胡萝卜嫩叶
250克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：1.将野胡萝卜叶去杂洗净，入沸水锅焊一下，捞出洗净，挤
干水分切段。
2.油锅烧热，下葱花煸香，放入野胡萝卜叶煸炒，加入精盐，炒至入味，
点入味精，出锅即成。
按：野胡萝卜叶含有多种营养成分，具有消肿、化痰的功效。此菜对肿
毒、痰咳、妇女干病、痒疹等病症有一定疗效。
