草菇
Volvariellavolvacea（Bul1.exFr.）Sing.的子实体。据分析，鲜草菇
每百克含蛋白质
3.37克，脂肪
2.24克，维生素
C206毫克（比一般蔬菜、水
果高），核酸
8.8毫克，还含有钙、磷、钾等成分。草菇蛋白质中，人体八
种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的
38.2％。丰富的维生素
C、核
酸有助于增强机体免疫功能，促进机体新陈代谢，增强抗病能力。草菇还含
有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。
草菇肉脆嫩，味鲜美，是著名的栽培食用蘑菇之一。我国栽培草菇历史
悠久，畅销国内外市场。
清炖草菇汤
清炖草菇汤
1.主料：于草菇
100克。
2.调料：料酒、精盐、姜片、味精、生油、鸡汤。
二、制法：
1.将干草菇用温水浸发，发好后去杂洗净，用刀切片。
2.炒锅加鸡汤、草菇片、精盐、味精、料酒、姜片，烧煮至草菇熟透入
味，起锅装汤碗即成。
按：草菇为食用菌之佳品，内含蛋白质、脂肪、多种维生素、核酸和人
体所需的多种氨基酸，并含有抗癌物质。能促进入体新陈代谢，提高机体的
抗病能力，抑制体内癌细胞的生长，是营养丰富的“保健食品”。常可作为
气血不足、气短少食、乏力、消瘦以及高血压、血管硬化症、癌症等病症患
者的辅助食疗汤菜。
草菇炒冬笋
草菇炒冬笋
1.主料：水发草菇
100克，冬笋片
250克。
2.调料：精盐、味精、湿淀粉、麻油、菜油、素汁汤。
二、制法：
将草菇摘洗干净，炒锅烧热下菜油，将笋片入锅稍炒，即放入素汁汤、
草菇、精盐、味精，烧沸后改为小火，烧至草菇入味，用湿淀粉勾稀芡，淋
入麻油起锅装盘即成。
按：此菜以清热、抗癌的草菇配以清热化痰、和中润肠的冬笋为主料烹
制而成，适用于痰热、热毒内盛以及脾胃运化不强而致的停食、停痰、胸院
胀满等病症，并可治疗癌肿病症。
草菇豆腐羹
草菇豆腐羹
1.主料：嫩豆腐
200克，面筋
15克，水发草菇
100克，绿菜叶
50克，
笋片
50克。
2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、湿淀粉、生油、鲜汤。
二、制法：
1.将嫩豆腐、笋片都切成小丁。水发草菇去杂洗净切成小丁。绿菜叶洗
净切碎。
2.炒锅下油烧至八成热，加入鲜汤、精盐、豆腐丁、草菇丁、笋丁、面
筋丁、姜末、味精，烧沸后加入绿菜叶，再沸用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出
锅装入大汤碗。
按：此菜以豆腐、草菇、竹笋等食物为主料，具有滋补养胃、降压、降
脂，化痰、抗癌的作用。适用于高血压、高血脂、冠心病、癌症，或脾胃虚
弱、饮食不振、痰多咳嗽等病症患者的辅助食疗菜肴。
草菇油面筋
草菇油面筋
1.主料：水发草菇
100克，白菜心
150克，油面筋
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、鲜汤。
二、制法：
1.将草菇去杂洗净。白菜心洗净切段。
2.锅内放鲜汤、料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、油面筋、草菇烧
至入味，投入白菜，烧至入味，出锅即成。
按：草菇含有丰富的营养成分，其中维生素
C、核酸含量比一般蔬菜，
水果高，有助于增强机体免疫功能。草菇还含有抗癌物质，与青菜、油面筋
相配成此菜，具有降血压、抗癌、通利肠胃、消食下气的功效。健康人食之
能增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
虾胶酿草菇
虾胶酿草菇
1.主料：虾仁
200克，熟猪肉
100克，火腿
25克，水发草菇
100克，豌
豆苗
50克，发散翅
5克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.虾仁剁成茸，盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。将熟猪肉切
成碎粒，放入虾茸内拌和成虾胶。火腿取一半切成小短条，另一半斩成茸。
草菇去杂洗净，挤干水分，修成鸽蛋形待用。
2.用一只大磁盆，淋上猪油，将虾胶做成若干蝉身形排在盆内，盖上草
菇作为蝉翼，插上两根散翅作为蝉须，火腿条摆成眼睛，火腿末摆成蝉颈，
上笼蒸约
5分钟取出，一只只排放在盆中。豌豆苗洗净下锅加精盐、味精、
料酒煸熟后围在盆边。
3.鸡汤倾入锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，
淋入麻油，盛起淋在草菇面上即成。
按：此菜用补肾助阳、缩泉固精的虾仁配补益健身、抗癌、降压的草菇
和补气滋阴的火腿、猪肉。适用于气血不足、精血亏虚、肾阳虚损所致的阳
痿、遗精、早泄、不孕症或小便频数、小便失禁等病患者食用，有一定的辅
助食疗作用。
草菇乳鸽
草菇乳鸽
1.主料：水发草菇
100克，乳鸽
2只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
二、制法：
1.将草菇去杂洗净。乳鸽淹死，去毛、内脏，下沸水锅焯去血水捞出。
2.锅内放乳鸽、草菇、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，武火烧
沸，改为文火炖至肉熟烂入味即成。
按：草菇具有消暑、清热、降血压、抗癌的功效，与具有补肝肾、益气
血、添精髓功效的鸽肉相配成菜，可作为气短、乏力、记忆力减退、癌症及
一切虚弱之症患者的食疗菜肴。健康人食之能滋补强壮，增强人体抗病防病
能力。
草菇蒸滑鸡
草菇蒸滑鸡
1.主料：嫩光鸡一只（重约
800克），水发草菇
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、湿淀
粉、麻油、猪油。
二、制法：
1.将光鸡洗净，拆去大骨，斩成块。水发草菇去杂洗净，挤去水分。
2.取大碗一只，放入鸡块、草菇、麻油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、
白糖、味精、姜片、葱段、湿淀粉拌匀，再加入猪油，上笼蒸熟，取出即成。
按，此菜是以补益佳品鸡配食用菌草菇，其功用重在温养补虚，具有温
中，益气、养血、填精、安五脏、补虚损、强身健体的作用。常可作为气血
不足、精血亏损所致的一切虚劳之症的辅助食疗菜肴。
草菇炒肉丝
草菇炒肉丝
1.主料：猪瘦肉
250克，水发草菇
250克。
2.调料：精盐、味精、酱油、猪油。
二、制法：
1.将猪肉洗净切丝。草菇去杂洗净切片。
2.油锅烧热，投入肉丝爆炒近八成熟，投入草菇炒几分钟，放入精盐、
酱油、味精炒至肉熟入味，即可出锅。
按：草菇具有降血压，抗癌的功效。猪肉具有滋阴、润燥、补肾阴、补
虚的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿
物质等营养成分，具有很好的补虚作用。可作为体弱乏力、阴虚干咳，便秘、
癌症等病患者辅助食疗菜肴。草菇含有丰富的维生素
C、核酸，常食此菜，
有增强人体免疫功能、泽肤健美的作用。
草菇烧卖
草菇烧卖
1.主料：鲜草菇
500克，猪瘦肉
250克，虾仁
150克，烧卖面皮
20张，
鸡蛋
2只。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
二、制法：
1.将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，
虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，
拌匀成馅。
2.将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营
养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴
虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食
之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
