刺槐花为豆科植物刺槐
RobiniapseudoacaciaL.的花，又名洋槐花。花
色深自可炒、做馅等多种食用方法。
刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、
黄酮类等。所含的花粉营养成分更佳。
《贵州民间方药集》载“止大肠下血，咯血，又治妇女红
蒸刺槐花
蒸刺槐花
1.主料：鲜嫩槐花
500克，面粉
250克。
2.调料：精盐、味精、酱油、醋、麻油、大蒜、红油、熟芝麻、白糖。
二、制法：
1.将鲜嫩槐花洗净，挤干水，放入盆内，加少许精盐、味精、面粉拌匀，
笼屉上铺白纱布，把拌好的槐花撒在纱布上，上面再盖一层纱布，用旺火蒸
熟晾凉后放入盘内。
2.将大蒜去皮洗净捣成蒜泥，放入盘内，加少许精盐、味精、熟芝麻、
醋、白糖、麻油、红油兑成汁，浇在槐花上即成。
按：刺槐花含有多种营养成分，具有一定止血功效。此菜适用于便血、
咯血、妇女红崩等病症。
刺槐花芝麻饼
刺槐花芝麻饼
1.主料：鲜嫩槐花
500克，干淀粉面
250克，豆腐
250克。
2.调料：精盐、味精、鸡蛋、葱、姜、熟芝麻、生油。
二、制法：
1.将鲜刺槐花洗净沥水，放在菜板上用刀切成碎末，连同豆腐放在盆内，
加入葱、姜末、精盐、味精、鸡蛋、于淀粉面调成馅。
2.把芝麻淘浇干净用锅炒熟，放入盘内，再将槐花馅挤成丸子在芝麻盘
里粘上一层芝麻，按成圆饼。
3.把锅油烧至六成热，将刺槐花圆饼投入油锅，炸至金黄色捞出，控去
油，整齐地摆在盘内即可。
按：此饼是由刺槐花与滋阴润燥，养血增乳、益气和胃的豆腐等相配而
成，具有滋阴润燥、养血止血的功效。适用于消渴、干咳、腹胀、呕吐、便
血、咯血等病症。
油煎槐花饼
油煎槐花饼
1.主料：鲜嫩槐花
500克，鸡蛋
2个，面粉
100克，细淀粉
150克。
2.调料：精盐、味精、麻油、五香粉、葱、姜、蒜、生油、香菜、鸡汤。
二、制法：
1.将鲜嫩槐花洗净，挤干水，切成碎未放盆内；香菜、葱、姜分别洗净
切成碎末放入槐花盆里，再加精盐、味精、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、鸡
汤，拌匀调成糊状。
2.把大蒜去皮洗净放入碗里，加少许精盐，捣成蒜泥，再加入味精、醋、
香油兑成蒜泥汁。
3.烧热炒勺注入生油，将拌好的槐花糊用小勺盛入锅内摊成小圆饼，两
面都煎至金黄色时取出，整齐地排在盘内，撒上花椒盐，随同蒜泥汁一起上
桌。
按：此饼是由刺槐花与滋阴润燥、补益血液的鸡蛋和养心安神的面粉相
配而成，具有滋阴润肺、养血止血的功效。适用于咽痛、目痛、虚劳吐血、
便血、营养不良等病症。
槐花酥虾
槐花酥虾
1.主料：鲜嫩刺槐花
150克，鲜小对虾
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、生油、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒。
二、制法：
1.将鲜虾的须、脚、泥沙线剪去洗净，去皮（头尾保留），用刀从虾的
脊背片开，把虾尾弯曲，在虾片中套过成一虾环，平放在盘内，加少许精盐、
味精腌入味。
2.把鲜嫩槐花洗净，包纱布挤干水，放入盆内，加少许精盐、味精、料
酒腌上。
3.将鸡蛋清打入碗内，顺一方向搅打，起泡沫为止，加入面粉、淀粉、
味精、精盐拌匀，调成蛋清糊。
4.炒勺放油烧至三成熟时，将虾环逐个粘上蛋清糊，入锅炸熟控油，整
齐地摆放在大盘中间。炒勺加少许生油，将鲜槐花裹上蛋清糊，入油锅炸熟
捞出控油，整齐地围在虾的周围，随同花椒盐一起上席。
按：此菜由刺槐花与补肾壮阳的对虾相配而成，可为人体提供丰富的营
养成分，具有温补肾阳的功效。适用于体倦、畏寒、腰膝酸软、阳痿、乳汁
不多等病症。
