苜蓿为豆科植物紫苜蓿
MedicagosativaL.的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很
高，每百克鲜品含蛋白质
5.9克，碳水化合物
9.7克，胡萝卜素
3.28毫克，
维生素
C92毫克，维生素
B20.36毫克，钙
332毫克，磷
115毫克，铁
8毫克。
另外还含有止血作用的维生素
K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。
拌苜蓿
拌苜蓿
1.主料：苜蓿
250克。
2.调料：味精、酱油、麻油。
二、制法：
将苜蓿去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水，切碎放盘内，
加入酱油、麻油、味精，拌匀即可食用。按：苜蓿含有多种营养成分，每百
克含胡萝卜素
3.28毫克，维生素
C92毫克，高于一般蔬菜许多倍。丰富的胡
萝卜素、维生素
C有助于增强人体免疫功能，树立人体正气，有一定的防癌
抗癌作用。苜蓿具有清脾胃、利大小肠的功效。民间用于治疗胃、肠出血或
痔疮出血。健康人食用能增强抗病防病能力，滋润皮肤而健美。
苜蓿炖豆腐
苜蓿炖豆腐
1.主料：苜蓿
250克，豆腐
200克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将苜蓿去杂洗净切段。豆腐切块。
2.油锅烧热，放入葱花偏香，放入豆腐、精盐和少量水烧至人味，投入
苜蓿烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜是由苜蓿与滋阴润燥、益气和胃、养血增乳的豆腐相配而成，
可为人体提供丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素、维生素
C等营养成分。具有益
脾胃、滋阴养血的功效。适用于脾胃虚而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔
血等病症。
苜蓿炒鸡蛋
苜蓿炒鸡蛋
1.主料：苜蓿
150克，鸡蛋
3只。
2.调料：精盐、味精、葱花、生油。
二、制法：
1.将苜蓿去杂洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内加油烧热，下葱花煸香，倒人鸡蛋煸炒，加入精盐煸炒至成块，
加入少量水炒至熟，并用铲子划成小块，加入苜蓿炒至人味，点人味精，出
锅即成。
按：此菜是由苜蓿与滋阴润燥、健脾益血的鸡蛋相配而成，可为人体提
供丰富的营养成分。具有滋阴润燥、益脾清胃的功效。用于心烦失眠、手足
心热、干咳、便血、痔血、便秘、营养不良等病症。
