芡实为睡莲科植物芡
EuryaleteroxSalish.的成熟种仁，又名鸡头米。
芡实于品每百克含水分
11克，蛋白质
11.8克，脂肪
0.2克，碳水化合
物
75.4克，钙
21毫克，磷
264毫克，铁
9.6毫克，还含有少量维生素等。
芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。芡实在我国自古作
为永保青春活力、防止未老先衰之良物。《神农本草经》载“主湿痹腰脊膝
痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明”。《日华子本草》载“开胃
助气。”
鸡头米羹
鸡头米羹
1.主料：芡实种仁
150克。
2.调料：白糖、糖桂花。
二、制法：
将芡实种仁去杂洗净。铝锅（铁锅变色）内加水适量，烧沸后，将芡实
种仁倒入煮沸，当芡实由白色变透明时即可离火。将白糖、糖桂花放在碗中，
将荧实连汤一起盛入碗内即成。
按：芡实含有多种营养成分，具有补肾固精、健脾止泻、法湿止带的功
效。《神农本草经》将它列为上品，并称它有“补中，益气，强志，令耳目
聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”《本草纲目》载“固精气，明耳目”。
此羹适用于肾气不足、小便频多、遗尿、遗精、泄泻、白带等病症，又可作
为延年益寿食品长期食用。
芡实炖老鸭
芡实炖老鸭
1.主料：芡实
120克，老鸭
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精，酱油、葱段、姜片、胡椒粉。
二、制法：
1.将芡实种仁去杂洗净。将老鸭宰杀，去毛、内脏洗净，入沸水锅焯段
时间，捞出洗去血污。
2.将芡实装入鸭腹，放入锅内加入适量水煮至沸，撇去浮沫，加入料酒、
精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至鸭肉熟烂，撤入胡椒粉，出锅即
成。
按：此菜由芡实与滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的老
鸭相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营
养成分。具有滋阴养胃、健脾利水、固肾涩精的功效。民间常用以治疗糖尿
病、骨蒸劳热、脾虚水肿、肾虚遗精等病症。还适用于食欲不振、消化不良、
滞下、泄泻、营养不良等病症。健康人食用增加食欲，增强智力，精力充沛，
健康少病，健美延年。
芡实莲子肉汤
芡实莲子肉汤
1.主料：芡实
50克，莲子肉
50克，猪瘦肉
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精，葱花、猪油、肉汤。
二、制法：
1.将莲子肉温水泡发洗净，荧实去杂洗净。猪肉洗净切丝。
2.油锅烧热，下葱花煸香，加入肉丝煸炒，烹入料酒炒至水干，注入肉
汤，加入莲子、芡实、精盐、味精，烧至主料熟而入味，出锅盛入汤盆即成。
按：此汤由芡实与养心益肾、补脾、涩肠的莲子和补中益气、滋阴润燥
的猪肉相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化台物、矿物质
等营养成分。具有滋补固涩的功效。适用于脾胃不固的泄泻、遗精或心肾不
交的心悸，失眠、虚烦、消温等病症，还有很好的益智健脑和延年益寿的作
用。
芡实糯米粥
芡实糯米粥
1.主料：芡实
50克，糯米
100克。
2.调料：白糖。
二、制法：
将芡实泡发去杂洗净，放入铝锅内，加水适量水煮沸，煮段时间后加入
淘洗干净的糯米，煮沸后改为小人焖煮成粥，调入白糖，出锅装碗即成。
按：此粥由芡实与健脾胃的糯米组成。《神农本草经》载“芡实”补中，
除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”此粥是
很好的益寿食品和防止未老先衰的健美食品。
芡实粉核桃粥
芡实粉核桃粥
1.主料：芡实粉
50克，核桃肉
25克，红枣
15枚。
2.调料：红糖。
二、制法：
1.将核桃肉研碎。红枣洗净去核。
2.将芡实粉先用冷水浸匀打成糊状，下入沸水中搅匀，加入核桃肉、红
枣煮成糊状粥，加入糖调匀即成。
按：此粥由芡实与补肾强腰的核桃和补益中气的红枣相配而成。具有补
肾益脾、强健身体的功效。适用于脾肾气虚、精气不固而引起的遗精、滑泄、
腰酸无力等病症。但泌尿系统感染、前列腺炎患者不易食用。
鸡头米馄饨
鸡头米馄饨
1.主料：芡实粉
250克，豆粉
250克，羊肉
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、麻油、淀粉。
二、制法：
1.将羊肉洗净，剁成肉泥，放入大碗内，加入料酒、精盐、葱花、姜末、
味精拌匀成馅。
2，用水将芡实粉、豆粉和匀，揉匀成面团，擀成薄的面皮，撒些淀粉叠
起切成
6厘米见方的馄饨皮，包入馅成生馄饨，入沸水锅煮熟，捞出放碗内，
加少许汤即成。
按：此馄饨由芡实与健脾宽中、润燥消水的黄豆和温中法寒、温补气血、
开胃健力、益胃气、补气衰的羊肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质。
脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有补脾、延年的功效，是很好的
长寿、健美食品。发烧病人慎食之。
