鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞
Coprinuscomatusmuell.exFr.）
Gray，子实体。
鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在
欧洲德、捷、荷等国大量栽培。
鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。鸡
腿蘑性味甘平，具益胃、清神、助消化、治痔的功效。可治痔疮等病。据报
道，鸡腿蘑有降血糖作用，对治疗糖尿病有一定疗效。
素烧鸡腿蘑
素烧鸡腿蘑
1.主料：鲜鸡腿蘑
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、湿淀粉、素油。
二、制法：
将鸡腿蘑去杂洗净，切成厚片。锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入鸡
腿蘑煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。
按：素烧鸡腿蘑清香味美，含有多种营养成分，具有益胃、助消化、清
神、治痔的功效。对痔疮、糖尿病等有一定
鸡腿蘑炖豆腐
鸡腿蘑炖豆腐
1.主料：鲜鸡腿蘑
250克，豆腐
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净撕条。豆腐切大块，放入沸水锅焯一下，捞出切小
块。
2.油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、鸡腿蘑、精盐、味精和适量水，
烧沸改为文火炖，炖至鸡腿蘑入味即可出锅。
按：鸡腿蘑具益胃、清神、助消化、治痔的功效。豆腐具有益气和中、
生津润燥、清热解毒的功效。《随息居饮食谱》载豆腐“清热，润燥，生津，
解毒，补中，宽肠，降浊”。两者组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪，碳
水化台物、多种矿物质、多种维生素等营养成分。具有益脾健胃、润燥解毒
的功效。可作为体虚、气血不足、脾胃虚弱、痔疮、糖尿病等病症患者的辅
助食疗菜肴。
双鸡丝汤
双鸡丝汤
1.主料：鲜鸡腿蘑
200克，鸡肉
100克，青菜叶
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净切丝。鸡肉洗净切丝。青菜叶洗净切段。
2.锅内注入鸡汤，加入鸡丝、料酒、精盐、味精、葱姜、鸡腿蘑，烧至
鸡丝熟，加入青菜叶烧至入味即成。
按：双鸡丝汤由鸡腿蘑丝和鸡肉丝组成，含有丰富的营养成分，具有补
益脾胃、补肾填精的功效。可作为食少纳呆、乏力、四肢无力、胃院隐痛、
小便频数、便秘、痔疮等病症患者的辅助食疗菜肴。
鸡腿蘑烧羊肉
鸡腿蘑烧羊肉
1.主料：鲜鸡腿蘑
250克，羊肉
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净切片。羊肉洗净切片。
2.锅烧热，投入羊肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、葱
姜和适量水，烧至羊肉熟，加入鸡腿蘑继续烧至入味，点入味精，推匀即可
出锅。
按：羊肉含蛋白质
11.1％，脂肪
28.8％，还含有钙、磷、铁、维生素
B、
A等。具有暖中法寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补形衰、通乳治带等
功效，与鸡腿蘑同烧成此菜，可作为产后带下赤白、消化不良、腹部隐痛、
阳痿、遗尿、小便频数等病症患者的营养食疗菜肴食用。
鸡腿蘑烧牛肉
鸡腿蘑烧牛肉
1.主料：鲜鸡腿蘑
250克，牛肉
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片、素油。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净切片。牛肉去筋膜洗净切片。
2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入牛肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几
下，加入精盐和适量清水烧至牛肉熟，加入鸡腿蘑烧至入味，点入味精，推
匀出锅装盘。
按：牛肉性味甘温，每百克含蛋白质
20.1克，脂肪
10.2克，还含有钙、
磷、铁、维生素
A、B1、B2等成分。具有补益脾胃、安中益气、强骨壮筋的
功效。与鸡腿蘑相配成此菜，具有健脾养胃、安中益气的功效。可作为脾虚
久泻、脱肛、浮肿乏力、久病体虚、筋骨酸软等病患者营养菜肴使用。健康
人食之强筋健骨。
鸡腿蘑肉丝面
鸡腿蘑肉丝面
1.主料：鲜鸡腿蘑
150克，猪肉
100克。
2.调料：料酒、精盐。味精、酱油、葱花、姜丝、辣油、肉汤。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净切丝。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱、
姜、肉汤、鸡腿蘑烧至肉熟入味，点入味精，放上辣油，浇在盛熟面条的碗
内，拌匀即成。
按：鸡腿蘑肉丝面可为人体提供丰富的营养成分，具有益气健胃、滋阴
润燥的功效。可作为乏力、体倦、阴虚干咳、日渴、便秘、痔症等病患者的
营养食疗菜肴食用。
