鸭儿芹
Cryptotaeniajaponicahassk.的嫩茎
叶，又名三叶芹。
鸭儿芹嫩茎叶每百克含水分
83克，蛋自质
2.7毫克，脂肪
0.5毫克，碳
水化合物
9克，钙
338毫克，磷
46毫克，铁
20毫克，胡萝卜素
7.85毫克，
维生素
B10.06毫克，维生素
B20.26毫克，尼克酸
0.7毫克，维生素
C18毫
克。
鸭儿芹性味辛苦平，具有消炎、解毒、活血、消肿的功效。治肺炎、肺
脓肿、淋病、疝气等。《陕西中草药》载“活血法瘀，镇痛止痒”。
炒鸭儿芹
炒鸭儿芹
1.主料：鸭儿芹
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将鸭儿芹去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
2.锅烧热加猪油，油热下葱花煸香，投入鸭儿芹煸炒几下，加入精盐，
炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：鸭儿芹含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素
7.85毫克，有
助于增强人体免疫功能。鸭儿芹具有消炎、解毒、活血、消肿的功效。此菜
适用于肺炎、肺脓肿、疝气、两目昏花、夜盲等病症。
鸭儿芹烧豆腐
鸭儿芹烧豆腐
1.主料：鸭儿芹
300克，豆腐
200克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将鸭儿芹择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。豆腐切成小块。
2.锅烧热，放入猪油，油热入葱花煸香，放入豆腐、鸭儿芹、精盐，炒
至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由鸭儿芹与滋阴润燥、养血、益气、和胃的豆腐相配而成，可
为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，具有活血、消炎、和胃的
功效。适用于消渴、腹胀、食欲不振、消化不良、肺炎、肺脓肿等病症。
