榛蘑
Armillflriiimelleil（VahlexFr。）Que1.
的子实体。在我国分布面很广，产量大，味道鲜美，东北称为榛蘑，它一般
栽培在天麻中，天麻利用其营养，以提高其产量和质量。榛蘑含有丰富的蛋
白质、碳水化合物、多种维生素、矿物体。其中维生素
A含量较高。
榛蘑性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可以预防视力
失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力和某些呼吸道、消化道
感染的疾病有一定疗效。
国内还用密环菌发酵液及菌丝体，治疗风湿腰膝痛、四肢痉挛、眩晕头
痛、小儿惊痛等病。
榛蘑炖鸡
榛蘑炖鸡
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1.主料：干榛蘑
50克，母鸡
1只（约重
1500克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将棒蘑用水泡发，去杂洗净撕片。鸡宰杀，去毛、内脏洗净，放入沸
水锅焯一下捞出，洗去血污。
2.锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味
精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入榛蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，维生素
A含
量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉具温中、益气、补虚的
功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补虚，明目
的功效。对眼炎，夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数
等病症有一定疗效。
榛蘑炒肉
榛蘑炒肉
1.主料：水发棒蘑
200克，猪五花肉
200克。
2.调料：猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、
肉汤。
二、制法：
1.将五花肉切成小薄片，榛蘑撕成小块。
2.油锅烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，再
放棒蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调味炒熟，点入味精，用水淀粉勾
薄芡，淋油出锅装盘即可。
按：此菜以榛蘑与猪肉为主料烹制而成。榛蘑又称密环菌，其性味甘寒。
内含大量的维生素
A，具清眼目、益肠胃、利肺消炎的作用。更配以补肝肾、
益精养血的猪肉，其功效增强，重在滋补。常可治疗肝肾亏虚、精血不足所
致的视力模糊或夜盲，亦可治疗病后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、
皮肤干燥等病症。
蜜环菌炖猪脑
蜜环菌炖猪脑
1.主料：干蜜环菌
15克，猪脑
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤、猪油。
二、制法：
1.将蜜环菌用温水浸发洗净，切成厚片。猪脑洗净，轻轻剥去脑膜。
2.锅中放猪油烧热，放入葱、姜煸出香味，烹入料酒，加肉汤烧热，再
放入猪脑、蜜环菌、精盐、味精，烧沸后改为文火炖至猪脑熟透，拣出葱、
姜，出锅装入汤盘即成。
按：此菜用清目、利肺、益肠胃的蜜环菌配以补肝益肾、止眩晕的猪脑
为主料烹制而成，其功效重在补肝益肾，具有清头目、止眩晕的疗效。常可
作为体虚久病，病后或年老肝肾亏虚、精血不足、舷晕耳鸣、视力下降或夜
盲、脑震荡后遗症、头昏、头痛、偏正头风等病症辅助食疗菜肴。
榛蘑炖猪蹄
榛蘑炖猪蹄
1.主料：干榛蘑
50克，猪蹄
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将棒蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。猪蹄择毛、去杂洗净，放入沸水
锅焯一下，捞出洗去血污。
2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、
酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即
成。
按，榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素
A、动物胶原等多种
营养成分。猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜
具有补益气血、明目的功效。用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、
产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮，泽肤健美。
