蒲菜
TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜。假茎可炒食或烹调汤菜，味清淡，爽口。蒲菜具有丰富的营养
成分。每晒”克蒲菜含蛋白质
1.2克，脂肪
0.1克，糖类
2克，钙
53毫克，
磷
24毫克，维生素
C6毫克等。
蒲菜性味甘凉，清热凉血、利水消肿的功效。治孕妇劳热、胎动下血、
消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。《随息居饮食谱》载“清热，
养血，消痈，利咽喉，通二便”。
虾米扒蒲菜
虾米扒蒲菜
1.主料：蒲菜
300克，虾米
50克。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、高汤。
二、制法：
1.将蒲菜剥皮洗净，下汤锅焯透，捞出洗去汤味。放适量猪油于锅内，
倒进蒲菜略煸一下，放入高汤、味精、精盐烧透入味。虾米用温开水泡发。
2.扣碗放入葱段、姜片，再放入虾米，蒲菜整齐地排在碗里，倒入烧蒲
菜的汤汁上笼蒸至起香时出笼。将汤汁滗入锅十，蒲菜翻扣入另一碗内，去
掉葱姜。锅内汤沸时调好口味，用湿淀粉勾稀芡。淋入少许麻油，烧在蒲菜
上即成。
按：此菜由蒲菜与温补肾阳的虾米相配而成，具有利水消肿。温补肾阳
的功效。适用于湿肿、小便不利、阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸软、痈肿等病
症。
鸡粥蒲菜
鸡粥蒲菜
1.主料：蒲菜
300克，鸡脯肉
200克，猪肥膘
100克，鸡蛋清
1只，火
腿末
15克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉、鸡汤。
二、制法：
1.将鸡脯肉、肥膘分别剁成茸，同放碗内，加入葱姜汁、鸡汤、料酒、
鸡蛋清，精盐、味精、湿淀粉搅匀成糊状，即为鸡粥料。
2.将蒲菜洗净，切成段，投入沸水锅焯一下，捞出沥水。锅内放适量猪
油，倒入蒲菜略煸，用鸡汤煨烂，捞出待用。
3.炒锅上火，放入适量鸡汤，烧沸后例入鸡粥料，用平勺搅动见鸡粥翻
花，加入适量猪油，放入蒲菜，推匀装碗，撤上火腿末即成。
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按：此菜由蒲菜与温中益气、补髓添精的鸡肉和滋阴润燥、补中益气的
猪肉相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、滋阴润燥
的功效。适用于虚劳赢瘦、体倦乏力、阴虚咳嗽、消喝水肿、胃呆食少、瘰
疬等病症。
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜
1.主料：蒲菜
250克，水发冬菇
50克，玉兰片
25克，熟火腿
25克。
2.调料：姜汁、精盐、料酒、葱花、紊油、奶汤。
二、制法：
1.蒲菜剥去老皮切段。冬菇、玉兰片切小片，均用沸水烫过捞出。火腿
切菱形片。
2.锅内放入油烧热，加入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、精盐、姜汁、料
酒、葱花烧沸去浮沫，盛入汤碗中，撤上火腿片即成。
按：此菜由清热凉血、利水消肿的蒲菜和冬菇等相配而成，具有清热凉
血、强健脾胃的功效。适用于消渴、口疮、热痢、白带、水肿、食欲不振、
消化不良等病症。
