玉竹为百台科植物玉竹
Po1ygonatumodoratum（Mill.）Druce等多种玉
竹的根茎，又名葳蕤、女萎。
玉竹鲜品每百克含水分
71克，蛋白质
1.5克，粗纤维
3.6克，尼克酸
0.3克，还含有铃兰甙、铃兰苦甙、山奈酚、槲皮素、粘液质、碳水化合物、
维生素。
玉竹性味甘平，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳
嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。《本草拾遗》载“主聪明、调
血气、令人强壮”。《日华子本草》载“除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七
伤、虚损、腰脚疼痛、天行热狂”。胃有痰湿气滞者忌食用。
玉竹炖肉
玉竹炖肉
1.主料：玉竹
30克，猪瘦肉
500克。
2.调料：盐，料酒、葱、姜、胡椒粉。
二、制法：
1.猪肉洗净，入沸水锅焯去血水。捞出切成块。玉竹洗净切段。葱、姜
拍破，待用。
2.将肉、玉竹、葱、姜、料酒、盐同入锅内，注入适量清水。武火烧沸，
文火炖至肉熟烂。拣去玉竹、葱、姜，加入盐、胡椒粉调味即成。
按：玉竹具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。《神农本草经》载“久
服去面黑黑干，好颜色，润泽”。《滇南本草》载“补气血，补中健脾”。猪
肉具有滋阴润燥的功效。二者相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，
具有滋阴润燥的功效。用于治疗阴虚久咳痰少。还适用于热病伤阴、消渴、
烦热、体虚瘦弱、腰膝疼痛、消化不良、泄泻等病症。健康人食用更能防病
抗病，泽肤健美。
玉竹粥
玉竹粥
1.主料：玉竹.. 20克（鲜玉竹.. 60克），粳米.. 100克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
1.将玉竹洗净，切片，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。
2.将米洗净，连同煎汁放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，改为小
火煮约.. 30分钟成粥，用糖调味即成。
按：玉竹又称葳蕤，自古以来人们就把它当作滋补强壮、延年益寿药使
用。不仅有补益作用，而且有美容之功。玉竹含有铃兰苦甙、铃兰甙、粘液
质、蛋白质、淀粉、维生素等成分。《神农本草经》载“久服去黑黑干，好颜
色，润泽、轻身不老”，《瞿神仙隐书》说它能“去面皱、好颜色，久服延
年。”现代药理研究证明，玉竹还有强心、降血糖等功效。与粳米、冰糖共
煮成粥，能去脸面皱纹，消老年色素斑、润肤、滋补强壮、延年益寿，是很
好的抗衰老、健美食品。还适宜于中老年人平素气阴两虚、疲乏少力、心中
烦渴以及面皱者服用。
玉竹肉饭
玉竹肉饭
1.主料：粳米
1000克，玉竹
25克，瘦猪肉
300克，青菜
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末。
二、制法：
1.将猪肉洗净切片。将青菜去老帮洗净切条。将玉竹洗净切薄片。
2.炒锅烧热，放入猪肉煽炒至水干，加入精盐、料酒、白糖、味精、葱
花、姜末、煸炒至肉熟，加入青菜炒至入味。
3.将米淘洗干净下锅，加入适量水，大火煮沸，加入玉竹，煮至水将收
干，倒入肉菜，改力小火焖煮至饭熟即成。
按：玉竹有“去面皱，好颜色，久服延年”。强心、降血糖等功效。瘦
猪肉有丰肌肤、泽皮肤的功效。青菜也有润肤健肤的作用。三物与粳米共煮
成饭，具补中益气、润泽皮肤的功效。是很好的健美食品。
玉竹酒
玉竹酒
1.主料，玉竹
100克，白酒
720克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将玉竹根洗净切成段，与糖、酒放容器内、密封，放冷暗处。半年后
捞出于物，用纱布过滤，移入另一个容器内即成。
按：玉竹酒具有补肾填精、消除疲劳的功效。适用虚劳咳嗽、消化不良、
腰膝酸痛、小便频数等病症。健康人饮用消除疲劳、健脾、泽肤美容。
