萹蓄
PolygonumaviculareL.的嫩茎叶，又名竹节草。萹蓄菜每百克嫩茎叶含水分
79克，蛋白质 6克，脂肪 0.6克，碳水化合物 10克，钙 50毫克，磷
47毫克，胡萝卜素 9.55毫克，维生素 B20.58毫克，维生素
C158毫克，还含有萹蓄甙、槲皮贰等。萹蓄性味苦寒，具有利尿、清热、
杀虫的功效。
凉拌萹蓄
凉拌萹蓄
1.主料：萹蓄嫩茎叶
250克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：
将萹蓄去杂洗净，入沸水锅内焯一下，多次洗净，放入盘内，加入精盐、
味精、酱油，蒜泥、麻油，拌匀即成。
按：萹蓄具有利尿、清热、杀虫的功效。《滇南本草》载：“利小便。
治五淋白浊，热淋、瘀精涩闭关窍，并治妇人气郁，胃中湿热，或白带之症”，
民间用于治热黄、蛔虫、蛲虫等病症。
萹蓄炒肉
萹蓄炒肉
1.主料：萹蓄嫩茎叶
200克，猪肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片。
二、制法：
1.将萹蓄去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入酱油，放入葱姜煸炒几下，加
入适量的水、料酒、精盐、炒至肉熟烂，放入萹蓄继续炒至入味，点入味精，
摊匀出锅即成。
按：萹蓄与滋阴润燥、补中益气的猪肉相辅相成，可为人体提供丰富的
营养成分，对于小儿疳积、体倦、乏力、阴虚干咳、便秘等病症有一定的辅
助食疗作用。
萹蓄粥
萹蓄粥
1.主料：萹蓄嫩茎叶
100克，粳米
150克。
2.调料：精盐、葱花、素油。
二、制法：
1.将萹蓄去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。油锅烧热，放入
葱花煸香，放入萹蓄煸炒几下，加入精盐炒至入味，出锅待用。
2.将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量的水煮至熟，放入炒好的萹蓄，
继续煮至成粥，即可出锅。
按：萹蓄与健脾胃的粳米相配成粥。多用于治疗小儿烧虫病。还适用于
热淋、白带、蛔虫、疳积等病症。
