苣荬菜为菊科植物匍茎苦卖菜
SonchusbrachvotasDC.的嫩茎叶，又名苦菜、甜苣、取麻菜等。东北食用多为苦荬菜蘸酱；西北食用多为包子、饺子
馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌。
苣荬菜的嫩茎叶每百克含水分
88克，蛋白质
3克，脂肪
1克。含有
17
种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的
43％，
这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。还含有铁、铜、镁、锌等，蒲
公甾醇、甘露醇等。
苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功
效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保
健有较好的作用。
凉拌苣荬菜
凉拌苣荬菜
1.主料：苣荬菜
500克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。
二、制法：
将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干
水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。
按：苣荬菜含有多种营养成分，具有清热解毒、补虚止咳的功效。适用
于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症。
苣荬菜包子
苣荬菜包子
1.主料：筐萎菜
500克，面粉
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉。
二、制法：
1.将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切碎，
放盆内，加精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。
2.将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，面发后揉匀，切成一个个面剂，
擀成包子皮，包入馅成一个个生包子，放入笼内蒸熟，出笼即成。
按：苣荬菜包子可为人体提供多种营养成分，具有清热解毒、健脾胃的
功效。适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力、消渴、脱肛、白带等病症。
