麻杂菜
GypsophilaoldhamiianaMiq.的嫩茎叶，又名山马菜，揉去汁浆晒干，吃时泡发洗净，炒食、烧肉、烧鱼、作包馅。
麻杂菜每百克嫩叶含水分
85克，胡萝卜素
5.07毫克，维生素
B20.3毫
克，维生素
C51毫克，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质。
凉拌马杂菜
凉拌马杂菜
1.主料：鲜麻杂菜
300克。
2.调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：
将鲜麻杂菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水多次洗净，挤去水分
放入盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。
按：马杂菜含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素
5.07毫克，维生
素
C51毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜可树人体正气，增强抗病
防病能力，明目，润肤。
山马菜烧鱼
山马菜烧鱼
1.主料：干山马菜
50克，鲫鱼
2尾（重约
300克）
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、生油。
二、制法：
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。山马菜用温水泡发，多次用清水洗净。
2.锅内放油，油烧热后，放鱼人锅煎至两面黄色，加入适量水和料酒、
精盐、酱油、白糖、葱、姜，烧至鱼肉入味，放人山马菜再烧，烧至山马菜
熟而入味，出锅即成。
按：此菜由山马菜与鲫鱼相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具
有温补脾胃及消肿的功效。适用于脾胃虚所致的呕吐、食欲不振、妇女子宫
脱垂、乳汁缺少、脾虚水肿等病症。
马杂菜烧肉
马杂菜烧肉
1.主料：干马杂菜
50克，猪肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将干马杂菜用水泡发，多次用清水洗净。猪肉洗净切
2.锅烧热下猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜，继续煸炒，加入精盐、料酒
炒至熟而入味，加入马杂菜和适量水烧至菜熟而入味，点入味精、出锅即成。
按：此菜由马杂菜和猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具
有滋阴、益气的功效。适用于瘦弱于咳、体虚、乏力、营养不良等病症。
