大蓟为菊科植物大蓟
CirsiumjaponicumDC.的嫩叶。大蓟每百克嫩叶含
水分
91克，蛋白质
1.5克，脂肪
1.4克，碳水化合物
4克，胡萝卜素
3.05
毫克，维生素
B20.32毫克，维生素
C31毫克，还含有生物碱、挥发油等物质。
大蓟性味甘凉，具有凉血、止血、法瘀、消痈肿的功效。治吐血、衄血、
带下、肠风、痈疡肿毒等。《滇南本草》载“消瘀血，生新血，止吐血，鼻
血”。《医林纂要》载“坚肾水，去血热，泄逆气。治肠风、肠痈”。脾胃
虚寒者忌食用。
炒大蓟
炒大蓟
1.主料：大蓟嫩叶
500克。
2.调料：精盐、葱花、味精、猪油。
二、制法：
1.将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗净，挤干水切段。
2.油锅烧热，入葱花煸香，投入大蓟煸炒，加入精盐炒至入味，点入味
精，出锅装盘即成。
按：此类含有多种营养成分，特别是能为人体提供丰富的维生素。具有
凉血、止血、祛瘀、消痈肿的功效。适用于吐血、衄血、带下、肠风、痈疡
肿毒等病症。脾胃虚寒者忌食。
大蓟炒鸡蛋
大蓟炒鸡蛋
1.主料：鲜大蓟嫩叶
200克，鸡蛋
3只。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干
水切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入大蓟叶煸炒，加入精盐炒至入味，倒人
鸡蛋炒匀，炒至成块，划成小块，加入少量清水炒至入味，点入味精，出锅
即成。
按：此菜由大蓟嫩叶与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的鸡
蛋相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
具有凉血止血、清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于虚劳吐血、衄血、咽喉
肿痛、目赤、痢疾、痈疡肿毒、营养不良等病症。
大蓟烧牛肉
大蓟烧牛肉
1.主料：鲜大蓟嫩叶
250克，鲜黄牛肉
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱段、姜
二、制法：
1.将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干
水切段。牛肉洗净切大块。
2.锅内放入牛肉和适量水，煮至牛肉熟，捞出切片，放入锅内，加入料
酒、精盐、酱油、葱、姜，用小火烧至牛肉入味，投入大蓟叶烧至入味，点
入味精、胡椒粉，出锅即成。
按：此菜由大蓟与补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉相配而成，可为人体
提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有
益气血、补脾胃、消痈肿的功效。用于治疗妇女干血瘩、肺瘩、形体消瘦、
精神短少、头痛。还适用于消渴、吐血、消化不良、营养不良、腰膝酸软、
带下、肠风、痈疡肿痛等病症。
