紫苏
PerillafrutescensL.的嫩叶，又称白苏。一年
生草本植物，嫩叶凉拌或作汤。
紫苏嫩叶每百克含水分
85.7克，蛋白质
3.8克，脂肪
1.3克，碳水化合
物
6.4克，磷
44毫克，铁
2.3毫克，胡萝卜素
9.09克，维生素
B10.02毫克，
维生素
B20.35毫克，尼克酸
1.3毫克，维生素
C47毫克，还有挥发油等物质
具有特异芳香。
紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、
恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利
肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。
注意：温病及气弱表虚者忌食。
紫苏子
紫苏子
达
45％左右，油中亚麻
酸占
62.73％，亚油酸占
15.43％，油酸占
12.01％。种子中蛋白质含量高达
25％，还含有谷维素、维生素
E、B1、甾醇、磷脂等。
紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、
气滞、便秘。气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。
凉拌紫苏叶
凉拌紫苏叶
1.主料：紫苏嫩叶
300克。
2.调料：精油、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，
加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。按：紫苏叶含有多种营养成分，
特别富含胡萝卜素、维生素
C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素
C有助于强增
人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功
效。此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康
人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。
紫苏粥
紫苏粥
1.主料：粳米
100克，紫苏叶
15克。
2.调料：红糖。
二、制法：
以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具
有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用
于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。
紫苏饮
紫苏饮
1.主料：紫苏鲜叶
3—5片。
2.调料：白糖。
二、制法：
将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。
按：此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，
助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。
苏子粥
苏子粥
1.主料：紫苏子
25克，粳米
100克。
2.调料：红糖。
二、制法：
1.将紫苏子研细以水提取汁。粳米淘洗干净。
2.铝锅内加水适量，放入粳米煮成粥，加入苏子汁煮沸一会，加入红糖
搅匀即成。
按：苏子含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，脂肪多为亚麻酸、亚油
酸、油酸组成，对心血管病患者大有裨益。苏子具有下气、消痰、润肺、宽
肠的功效。适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸隔满闷、咳喘痰多、
食少、以及心血管病患者食用。
苏子汤团
苏子汤团
1.主料：紫苏子
300克，糯米粉
1000克。
2.调料：白糖、猪油。
二、制法：
1.将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪
油、白糖拌匀成馅。
2.将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水
锅煮熟，出锅即成。
按：此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成，具有宽中开胃、理气利肺的
功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾
胃虚弱泄泻者忌食用。
