变豆菜为伞形科植物变豆菜
SaniculaelataHam的嫩茎叶，又名山芹菜。
变豆菜每百克嫩茎叶含水分
82克，胡萝卜素
7.75毫克，维生素
B10.44
毫克，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质。
凉拌山芹菜
凉拌山芹菜
1.主料：变豆菜
400克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将变豆菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水分切段放入盘内，
加入适量精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
按：变豆菜含多种营养成分，胡萝卜的含量很高，每百克含胡萝卜素
7.75
毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜能树立人体正气，增强抗病防病
能力，明目健美。
变豆菜烧豆腐
变豆菜烧豆腐
1.主料：变豆菜
200克，豆腐
200克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将变豆菜去杂洗净切段。豆腐切小块。
2.油锅烧热，下葱花煸香，加入豆腐、精盐、味精和少量清水，烧至豆
腐入味，投入变豆菜烧至入味，出锅即成。
按：此菜由变豆菜与滋阴润燥、养血增乳、益气和胃的豆腐相配而成，
可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，具有滋阴润燥、养血和
胃的功效。适用于消渴、腹胀、胃气上逆所致的呕吐、消化不良、两目昏花
等病症。
