竹叶菜为鸭跖草科植物鸭跖草
CommelinacommunisL.的嫩茎叶，又名淡竹叶、鸡舌草。
竹叶菜每百克嫩茎叶含水分
89克，蛋白质
2.8克，脂肪
0.3克，碳水化
合物
5克，钙
206毫克，磷
39毫克，铁
5.4毫克，胡萝卜素
4.19毫克，维
生素
B10.03毫克，维生素
B20.29毫克，尼克酸
0.9毫克，维生素
C87毫克，
还含有鸭跖黄酮甙等。
竹叶菜性味甘寒，具有行水、清热、凉血、解毒的功效。治水肿，脚气、
小便不利、感冒、丹毒、腮腺炎、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、血崩、咽
喉肿痛等。《四川中药志》载“能清热利尿，润肺。治跌打损伤、筋骨疼痛、
小便淋漓作痛”。脾胃虚弱者少食。
凉拌竹叶菜
凉拌竹叶菜
1.主料：竹叶菜
400克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。
二、制法：
将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段装盘内，
加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。
按：竹叶菜含有多种营养成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素、维生素
C（每百克含胡萝卜素
4.19毫克，维生素
C87毫克），有助于增强人体免疫
功能。竹叶菜具有行水、清热、凉血、解毒的功效。此菜适用于水肿、脚气、
小便不利、丹毒、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、咽喉肿痛等病症。健康人
食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤。
竹叶菜炒肉丝
竹叶菜炒肉丝
1.主料：竹叶菜
400克，猪肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末。
二、制法：
1.将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。猪肉洗净切丝，放碗
内，加入料酒，精盐、味精、酱油、葱白、姜末拌匀稍腌。
2.锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟，放入竹叶菜炒至入味，出锅即成。
按：此菜由竹叶菜与滋阴润燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋
白质、脂肪、胡萝卜素、维生素
C等营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的
功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、水肿、脚气、痈肿、咽喉肿痛、热痢、
鼻衄等病症。
