石耳为地衣植物门植物石耳
Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks.又
名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝
中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，
是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。
石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的
功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、
冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果
最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后
清宫易孕。
石耳羹
石耳羹
1.主料：石耳
15克，净莲子
25克，桂圆肉
15克，红枣
15枚。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将石耳泡发，去杂洗净撕小片。莲子泡发洗净。红枣洗净。
2.铝锅内放适量水，加入莲子、红枣烧沸，投入石耳、桂圆肉、白糖，
烧至熟即成。
按：石耳具有清肺热、养胃阴、益气活血、补脑健心的功效。莲子具有
养心安神、益肾健脾等功效。桂圆肉具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉
的功效。红枣具有补脾和胃、益气生津、调和营卫等功效。几物组成此羹，
具有补脾和胃、滋阴润燥功效。可作为肺热咳嗽、肠胃有热、身体虚弱，肾
虚遗精、腹痛泄泻等病症患者食疗菜看。健康人食之，强健身体，益智健脑。
石耳豆腐汤
石耳豆腐汤
1.主料：水发石耳
50克，豆腐
750克，笋片
20克，蘑菇
20克，火腿肉
片
10克。
2.调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤。
二、制法：
1.豆腐切成
5厘米的长条块。石耳洗净，擦净毛，下沸水锅焯一下捞出，
同笋片、蘑菇片、豆腐一同下锅焯一下，捞出入碗。
2.锅中放入鸡汤，加入味精、盐、胡椒粉、白糖，烧开后倒入碗内即成。
按：此汤菜以石耳配豆腐为主料，经烹制而成。性味甘、平。李时珍称
之其作用“胜于木耳”，具有清热解毒、止血、利尿、降压减脂作用，有较
高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐，其功效加强。
常可作为高血压、冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症，以及因热
所致的鼻衄、咯血、吐血等病症的辅助食疗汤菜食用。
石耳炖鸽
石耳炖鸽
1.主料：石耳
25克，鸽子
2只。
2.调料：料酒，精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将鸽子闷死，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗
净。将石耳用温水泡发，洗净撕小片。
2.将鸽子放锅内，加入适量水煮沸，放入料酒、精盐、葱、姜、味精，
用文火炖至鸽肉熟，投入石耳，炖至鸽肉熟烂，出锅即成。
按：鸽肉具有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。与石耳组成
此菜，具有滋阴壮阳、补脑强心的功效，可作为气短、乏力，记忆力减退、
肺热咳嗽、头晕耳呜、病后体弱的滋补食品。健康人食之，益精增髓，益智
健脑。
石耳炖鸡
石耳炖鸡
1.主料：净鸡肉
400克，石耳
20克，鸡蛋清一只。
2.调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
二、制法：
1.石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉
拌匀。
2.坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，
再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
按：石耳具有养阴止血功效，主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。
《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《纲目》渭其“明目益精”，
以石耳配用益气补血之母鸡，则此汤英能养阴止血，补虚益气。适用于虚弱
劳咳之人食用。
