松茸菌为真菌植物门真菌松茸菌
TvicholomamatsutakeSing。又名松口蘑、松茸蘑，是名贵食用菌之一，享有盛名，被视为“食用菌之王”。松茸
味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。
松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质
17%，粗脂肪
5.8％，可溶性无氮化台物
61.5％，还含有丰富的维生素
B1、B2、C、尼克酸、
钙、磷、铁等。
松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿
病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达
90％以上。
松茸菌的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达
3—5万美元，是
其他菌类所望尘莫及的。
松茸海参
松茸海参
1.主料：鲜松茸菌
150克，水发海参
150克，笋片
50克。
2.调料：料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将鲜松茸菌放清水泡段时间，去掉菌伞上表皮，洗净后切片，下沸水
锅焯一下捞出沥水。
2.将水发海参去杂洗净切成片，放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅
焯一下捞出。
3.炒锅中放入猪油，烧至五成热时下葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入
海参、松茸菌、笋片、精盐、味精、鸡汤，烧至海参、松茸菌入味，盛入汤
盘，淋上麻油即成。
按：松茸菌又称松章、松蘑，具有补益强身、理气化痰、止痛的作用。
配以补肾益精、养血润燥的海参和理气化痰、和中的竹笋，其功在滋补之中
寓于清消，使其补而不燥，消而不伤正。具有滋补强壮、理气和中、化痰的
作用，常可作为精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精以及体虚痰多等
病的辅助食疗菜看。此外，海参还含有抗癌和软化血管的物质，可作为癌症
及血管硬化等疾患的保健营养菜肴使用。
松茸鲍鱼
松茸鲍鱼
1.主料：鲜松茸菌
150克，罐头鲜鲍鱼
150克。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鲍鱼汤、鸡汤、猪油。
二、制法：
1.先将松茸菌洗净，放沸水锅焯一下捞出，用冷水投凉，撕去菌伞表皮，
切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片，也放在盘中。
2.炒锅放猪油烧热加入葱、姜煸成金黄色，放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、
味精、松茸菌、鲍鱼，用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味，拣出葱、姜，用湿淀
粉勾芡，出锅装入盘内即成。
按：此菜以性味甘平、补益强身的松茸菌配滋阴润燥、平肝潜阳的海珍
品鲍鱼，常可作为久病、年老体虚、精血虚亏的营养补益菜肴食用。亦可作
为高血压、冠心病、高血脂症等病的辅助食疗菜肴使用。
松茸虾仁
松茸虾仁
1.主料：水发松茸菌
150克，鲜虾仁
150克，笋片
50克，青菜心
50克。
2.调料：料酒、精盐、葱花、姜丝、素油。
二、制法：
1.将松茸菌去杂洗净切条，虾仁洗净。
2.油锅烧热，加入葱、姜煽香，放入虾仁煸炒几下，烹入料酒、酱油，
加入精盐、松茸菌、笋片、青菜心，炒至入味即可出锅。
按：松茸具有强身体、益肠胃、理气化痰的功效，对糖尿病、癌症有一
定的疗效。虾仁具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，每百克含蛋白质
20克，脂
肪
0.7克，钙
35毫克，磷
150毫克，铁
1.3毫克，维生素
A260国际单位及
维生素
B1、B2等营养成分。竹笋具有清热消痰、利隔爽胃的功效。青菜具有
解热除烦、通利肠胃的功效。几物相配烹制成此菜，营养丰富，具有益肠胃、
清热消痰的功效。可作为体弱、咳嗽多痰、阳瘦、小便频数、便秘等病患者
辅助食疗菜。
松茸炒鸡丝
松茸炒鸡丝
1.主料：水发松茸菌
100克，鸡肉
150克，笋片
50克，青菜心
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。
二、制法：
1.将松茸菌去杂洗净切条。鸡肉洗净切丝。青菜心洗净切条。
2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉煸炒，烹入料酒、酱油煸炒，
加精盐和适量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸菌、笋片，青菜心煸炒至入味，用
湿淀粉勾芡，点入味精推匀，出锅装盘即成。
按：鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。笋片、青菜具有清热除烦、
通利肠胃的功效。松茸菌与三物相配成此菜，具有补益肠胃、理气化痰的功
效。可作为虚劳赢瘦、胃呆食少、小便频数、便秘。咳嗽多痰等病症的辅助
食疗菜肴。健康人食之，可补髓添精，强壮身体。
松茸炒山鸡片
松茸炒山鸡片
1.主料：水发松茸菌
100克，山鸡肉
150克。
2.调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。
二、制法：
1.将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。
2.油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒，烹入料酒、酱油，加入
精盐、白糖和适量水煸炒，加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾
芡，点入味精推匀，即可出锅。
按：山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，具有
补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成
分，具有补脾胃的功效。可作为体虚羸瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳
嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜看。对健康人补益作用强。多食易发痔疮。
松蘑烧肉
松蘑烧肉
1.主料：带皮猪肉
500克，水发松蘑
50克，胡萝卜
50克。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、葱丝、蒜片、姜丝、湿淀粉、胡椒
粉、生油。
二、制法：
1.将水发松蘑去杂洗净，撕成两半。将猪肉洗净切厚大片，放沸水锅内
焯至八成熟，洗净放盆内加少许酱油拌匀。把胡萝卜洗净切成片，放在沸水
锅内焯一下捞出。
2.炒锅加油烧至七成热时，将肉片入油内炸成金黄色，随将松蘑放入油
内氽炸一下，倒入漏勺内沥油。
3.炒锅留少量底油，用葱蒜姜炸锅，放入胡萝卜煸炒，再放入松蘑、肉
片、酱油、胡椒粉偏炒，添适量汤，加入白糖，微火烧至汤浓肉酥时点味精，
用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即可。
按：此菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑，
具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、
产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。
外感发热、体胖多痰以及素体内温蕴结者忌食用。
