酢酱草
OxaliscorniculataL.的嫩茎叶，又名酸酸草、酸溜溜。醉酱草嫩茎叶每百克含水分
84克，蛋白质 3.1克，脂肪 0.5克，碳水化合物5克，钙 27毫克，磷 125毫克，铁
5.6毫克，胡萝卜素 5.24毫克，维生素 B10.25毫克，维生素 B20.31毫克，维生素 C127毫克。
醉酱草性味酸寒，具有清热利湿、凉血散瘀、消肿解毒的功效。治泄泻、
痢疾、黄疽、淋病、痔疾、脱肛等。《医林纂要》载“补肝泻肝，除湿热，
去瘀血，敛阴”。
炒酢酱草
炒酢酱草
1.主料：酢酱草嫩茎叶
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将酢酱草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗去苦味，
挤干水切段。
2.油锅烧热，依次下葱花、酢酱草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，
出锅即成。
按：酢酱草含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素
5.24毫克，维
生素
127毫克，可提高人体抗病防病能力。此菜还具有利湿热、活血散瘀、
消肿解毒的功效。民间用于治疗吐血、衄血、咽喉肿痛。还适用泄泻、痢疾、
黄疽、痔疾、脱肛等病。还有泽肤容颜、明目、延年益寿。
酢酱草烧猪肉
酢酱草烧猪肉
1.主料：酢酱草嫩茎叶
300克，猪肉
250克。
2.调料，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将醉酱草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去酸苦味，挤于
水分切段。猪肉洗净切小块。
2.锅烧热，加入猪肉煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱
花、姜丝和少量水，烧至熟而入味，投入酢酱草炒至入味，点入味精，出锅
即成。
按：此菜由酢酱草与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提
供丰富的营养成分，具有补肺泻肝、消肿解毒的功效。对治疗传染性肝炎有
一定疗效。还适用于体倦、乏力、痢疾、脱肛，便秘等病症。
酢酱草粥
酢酱草粥
1.主料：酢酱草嫩茎叶
100克，粳米
150克。
2.调料：精盐、味精、葱花、生油。
二、制法：
1.将酢酱草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦酸味，挤干水切碎。
粳米去杂洗净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入酢酱草煸炒，加入精盐炒至入味，点入
味精出锅。
3.铝锅内加水适量，放入粳米煮至将成粥，倒入炒好的酢酱草，煮沸搅
匀即可出锅。
按：此粥由酢酱草与健脾胃的粳米组成。具有补肺泻肝、消肿解毒、清
热利湿的功效。民间用于治疗喘咳。还适用于食欲不振、消化不良、痢疾、
黄疸、痔疾、脱肛等病症。
