枸杞头
LyciumchineneMille.的嫩茎叶，又名天精草、地地菜、枸杞菜等，是一种带有清香苦味的佳蔬。枸杞头每百克鲜品含水分
84克，蛋白质
3克，脂肪
1克，碳水化合物
8克，钙
15.5毫克，磷
67毫克，
铁
3.4毫克，胡萝卜素
3.96毫克，维生素
B10.23毫克，维生素
B20.33毫克，
维生素
C3毫克，尼克酸
1.7毫克，还含有甜菜碱、芸香甙等。
枸杞头性味苦寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动
脉粥样硬化形成等作用。《日华子本草》载“除烦益志，补五痨七伤，壮心
气，去皮肤骨节间风，消热毒，散疮肿。”
竹笋枸杞头
竹笋枸杞头
1.主料：嫩枸杞头
500克，熟笋
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜末、生油。
二、制法：
1.将枸杞头去杂洗净，沥干水。熟笋洗净切细丝。
2.炒锅烧热加油，烧至八成熟，投入枸杞头、笋丝一起煸炒，加精盐、
料酒、糖、味精、烧沸起锅装盆。
按：枸杞头为枸杞的嫩茎叶，性味苦微寒。《药性论》：“能补益精诸
不足，易颜色，变白，明目，安神”。《食疗本草》“坚筋耐老，除风，补
益筋骨，能益人，去虚劳”。竹笋含有丰富的植物纤维素，能起到减肥作用。
两物组成此菜，具有清肝明目、健美的作用。常食能润肤容颜，延年益寿。
枸杞头炒猪心
枸杞头炒猪心
1.主料：枸杞头
200克，猪心
100克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、酱油、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将猪心洗净，剖成两半，切成片。枸杞头去杂洗净。
2.炒锅放猪油烧热，投入猪心片，烹入料酒煸炒，待猪心变色时，放入
枸杞头，加入精盐、白糖、酱油，炒至枸杞头发软时，用湿淀粉勾芡，起锅
装盘即成。
按：枸杞头为植物枸杞的嫩茎叶，含丰富的维生素
C0猪心含蛋白质
19.1％，还含有维生素
B1、B2等物质，具有安神定惊，益心补血的功效。以此两
物组成菜肴，常食对增强记忆力、思维敏锐有一定帮助。
鲜杞炒里脊片
鲜杞炒里脊片
1.主料：净猪里脊片
200克，鲜枸杞嫩头
150克。
2.调料：蛋清、精盐、味精、料酒、湿淀粉、猪油、清汤。
二、制法：
1.里脊片用精盐、湿淀粉、料酒、蛋清搅匀上浆。鲜杞嫩头洗净后在沸
水中焯一下，过凉待用。
2.炒锅烧热，下猪油烧至四成热时，将里脊片入锅划散，起白色时倒入
漏勺沥去油。
3.原锅留油少许，倒入鲜杞稍煸后，放入清汤，加精盐、味精，用湿淀
粉勾薄芡，倒入里脊片，淋入猪油，略炒起锅装盘即成。
按：此菜由补虚益精，清热止渴，祛风明目的拘妃头与补中益气、滋阴
润燥的猪油相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质。脂肪、胡萝卜素、维生
素
C等营养成分。具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于体虚、乏力、消
渴、烦热、视力减退，双眼见风流泪、风热目赤等病症。
枸杞叶猪肝汤
枸杞叶猪肝汤
1.主料：鲜枸杞叶
200克，猪肝
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油。
二，制法：
1.将枸杞叶去杂洗净切段。猪肝洗净切片。
2.锅放猪油烧热，下葱姜煸香，放入猪肝煸炒，加入酱油、料酒、精盐
炒至猪肝熟而入味。加入开水适量烧沸，投入枸杞头，烧至枸杞头入味，点
入味精，调好口味，出锅即成。
按：此汤由枸杞头与补肝、养血、明目的猪肝相配而成，具有补肝明目
的功效。民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等
病症。
