野菜大全-香菇

2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜未、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤。
二、制法：
1.水发香菇去杂洗净，切成薄片。鲜蘑菇洗净切片。
2.炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入料酒、白
糖、酱油继续煸炒，炒至入味。然后加鲜汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，
淋麻油，装盘即成。
按：香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。此菜肴含有较高的蛋白质
和人体所需的多种氨基酸及抗癌物质。其功效在于滋补强壮、益气滋阴、消
食化痰、清神降压和抗癌肿。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者。亦
可用于痰多而引起的食欲不振或高血压病、头目昏晕等病症。还可作为癌症
患者的保健食疗菜肴长期食用。

香菇烧豆腐

香菇烧豆腐

1.主料：豆腐
400克，水发香菇
50克，笋片
20克，熟油菜叶
10克。
2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤。
二、制法：
1.把豆腐切成块，放锅中加清水煮段时间，捞出用刀切成小块。
2.锅烧热放油，待油烧热后用葱丝炸锅，加汤、笋片、香菇、酱油、料
酒、白糖、豆腐，旺火烧沸，改为小火煨烧，烧至豆腐入味，点入味精，用
湿淀粉勾芡出锅装盆。
按：此菜以益气和中、生律润燥、清热解毒的甘凉之品豆腐，配益胃补
气、降血脂、抗癌的香菇而成。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以
及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用。

香菇烧菜心“咐断做

獭尉村.二

獭尉村.二

1.主料：水发香菇
50克，白菜心
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜未、湿淀粉、生油、鲜汤。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净，白菜心切成长条。
2.炒锅倒人生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码
在盘内，炒锅留余油少许，用葱段、姜未炸锅，随即下人料酒、精盐、味精、
白糖、香菇、白菜心、鲜汤，用旺火烧沸后改为小火火靠烧至汤浓菜人味，用
湿粉勾芡即成。
按：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清
热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿或胃热伤阴、肺热
咳嗽多痰等病症的辅助食疗品应用。

香菇菜花

香菇菜花

1.主料，菜花
500克，水发香菇
20克。
2.调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将菜花花序老柄去掉，削去花序上的锈斑，切成小朵洗净，放沸水锅
内焯
3分钟，盛入凉水中浸凉，捞出沥水。将水发香菇去杂洗净，个大的切
成两半。葱切成段，姜切片拍松。
2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜煸香，加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、
味精，烧至菜花入味，用湿淀粉勾芡，推匀后出锅装盘即成。
按：此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇。
菜花除含有一般营养物质外还含有维生素
U样物质，能健胃缓痛，是胃溃疡、
胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等
病症患者的很好食疗菜肴。

香菇萝卜汤

香菇萝卜汤

1.主料：白萝卜
500克，水发香菇
50克，豌豆苗
25克。
2.调料：料酒、精盐、味精、豆芽汤。
二、制法：
1.将白萝卜削去皮，洗净后切成细丝，下沸水锅焯至八成熟捞出放入大
碗内。豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯一下捞出，香菇切丝。
2.炒锅烧热注入豆芽汤，加入料酒、精盐、味精烧开后撇去浮沫，放人
萝卜丝略烫一下捞出装大汤碗内，香菇丝也烫一会捞出放入碗内。汤继续烧
开撒上豌豆苗，起勺浇在汤碗内即成。
按：萝卜又称为“莱菔”，《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，
具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散瘀血、补虚的作用，
配以益气、化痰理气的香菇，具有降醇、降压的作用。常可作为消化不良、
食积、胀满、咳嗽痰多、胸闷、气喘、消渴以及高血压、冠心病等病症的食
疗菜肴。

食用注意：萝卜有消除人参补益的作用，不要与人参或人参制品同服。

植物扒四宝

植物扒四宝

1.主料：水发香菇
50克，鲜蘑菇
50克，水发竹荪
50克，净竹笋
50克，
菜包
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蚝油、淀粉、
猪油、高汤。
二、制法：

1.选大小均匀的香菇去杂洗净，挤干水分放人碗内，加入高汤、猪油、
白糖，上笼蒸半小时取出。竹荪去两头洗净，切成
5厘米长的段。竹笋切成
片。鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅焯一下捞出挤干水待用。
2.炒锅烧热加入猪油，烹入料酒，加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、
味精、麻油，投入笋片、竹荪、蘑菇、香菇，旺火烧沸后改为文火焖烧至汤
汁浓稠捞出（保留原汤）。各物分档扣在浅碗内，加入原汤。食时上笼蒸热
后，覆在盆中，揭去扣碗。
3.菜包拉油后捞起，再下另一锅，加入精盐、高汤，烧上味起锅，围在
四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、精盐、酱油，滚透后用湿
淀粉勾芡，加入鸡油，浇在面上即成。
按：此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹荪、竹笋与菜包为主料烹制而
成，具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。常可作
为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者
的食疗菜肴。

香菇烧丝瓜

香菇烧丝瓜

1.主料，水发香菇
50克，嫩丝瓜
500克。
2.调料：精盐、味精、姜汁、湿淀粉、麻油、生油、料酒。
二、制法：
1.水发香菇去杂洗净。嫩丝瓜去皮，顺长一切两半，切成片，下沸水锅
焯透捞出。
2.炒锅加入生油，烧热后用姜汁一烹，放入料酒、精盐、味精、香菇、
丝瓜，烧沸后改为小火，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻出锅装
盘即成。
按：此菜肴是以丝瓜为主，配以香菇烹制而成。丝瓜性味甘凉，具有清
热利湿、凉血化瘀、止血的功效。常食能顺气健脾、化痰止咳。凡湿热所致
的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴。

莴苣炒香菇

莴苣炒香菇

1.主料：莴苣
400克，水发香菇
50克。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.莴苣去皮，洗净切片。水发香菇去杂洗净，切成菱形。
2.炒锅加入猪油烧热，倒入莴苣片、香菇片煸炒几下，加酱油、精盐、
白糖，炒至入味后，点人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，推匀出锅即成。
按：此莱看是莴苣与香菇为主料烹制而成，其功效重在清热化痰、理气
宽胸。常可作为胸隔痰水，或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食
欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴。亦可作为癌症患者食疗菜肴。

鲜虾酿香菇

鲜虾酿香菇

1.主料：鲜虾肉.. 300克，水发香菇24个，猪肥肉.. 50克，火腿20克，芫
荽.. 10克，鸡蛋清.. 2只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、
鸡汤。
二、制法：

1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌
均匀至上劲。火腿切成碎未。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。
2.将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱
段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠至入味后，捞出香菇晾凉。将.. 24个香
菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片里层，撒一层淀粉，抓起虾仁肉泥挤
成.. 24个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿未，摆上香菜叶（成美观
图案）放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。
3.炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、
味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。
按：此菜肴用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降
压、抗癌的香菇，与补中益气、养血滋阴的猪肉烹制而成，可作为久病体虚、
气短乏力、饮食不恩、面黄赢瘦或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不
孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴。阴虚火旺者不可多食。

香菇蒸鸡

香菇蒸鸡

1.主料：净鸡肉
250克，水发香菇
30克，红枣
10枚。
2.调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、
麻油。
二、制法：

1.把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成
4块。香菇洗净，切
成丝。
2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、
姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，
淋入麻油即成。
按：香菇为健胃益气的高级滋补营养性山珍之品，配和中养血的大枣与
鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏
腑气血虚弱之症。

香菇炒肚丝

香菇炒肚丝

1.主料：水发香菇
50克，熟猪肚
250克，笋丝
25克，猪瘦肉
100克，
韭黄
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、
肉汤。
二、制法：

1.将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝，用湿淀粉拌匀。
2.炒锅加油烧热，下猪肉炒熟，加入香菇丝、肚丝、笋丝，煸炒几下后
加肉汤、料酒、精盐、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，撒韭黄，点猪油，出锅
装盘撒胡椒粉即成。
按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇，配以甘温、补虚损、健脾胃的猪
肚烹制而成，适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏或小儿疳积、癌症等病
症患者的辅助食疗菜肴。

香菇里脊肉

香菇里脊肉

1.主料：水发香菇
50克，猪里脊肉
250克，笋片
25克，鸡蛋清
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。里脊肉切成薄
片，放于清水中漂净血水，捞出沥于，放人碗内，加精盐、蛋清抓渍，
再加湿淀粉拌匀浆好。

2.炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。
3.炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料
酒，煮沸后改为小火烧至肉片人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油，将锅颠翻两
次，盛人盘中即成。
按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等
烹制而成，可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热
所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜看。

香菇炒猪心

香菇炒猪心

1.主料：水发香菇
50克，熟猪心
200克，笋片
20克。
2.调料：料酒、精盐、葱花、湿淀粉，麻油、猪油。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净切片，猪心切片。
2.锅中加入猪油，烧热放人葱花煸香，放猪心片煸炒，烹人料酒煸炒几
下，加入香菇、精盐煸炒至人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油出锅即成。
按：香菇具有益气生津、滋补作用，猪心有补血养心、安神定志的作用，
配以清热化痰的竹笋烹制而成的滋补菜肴，其功重在补心养血、安神定志，
适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔忡、心神不安、心烦失眠或夜寐
恶梦、易惊醒等病症。

香菇面

香菇面

1.主料：生面条
250克，鸡蛋
4只，香菇
15克，嫩黄瓜
50克，绿豆芽
25克。
2.调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油。
二、制法：
1.将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂
洗净，鸡蛋磕入碗内。
2.炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成碎块，放人香菇、黄瓜、
绿豆芽继续煸炒，加入酱油、精盐和适量水烧至人味。
3.将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋
即成。
按：鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体吸收率可达
99.7％，还含有卵磷脂、
维生素、矿物质等成分，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营
养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质，能降压、
降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢，提
高人体免疫力。配以嫩黄瓜、绿豆芽，可增加多种维生素，是很好保健食品。