野韭菜
AlliumjaponicurnRegel的嫩叶，又名山韭。
野韭菜每百克嫩叶含水分
86克，蛋白质
3.7克，脂肪
0.9克，碳水化合
物
3克，钙
129毫克，磷
47毫克，铁
5.4毫克，胡萝卜素
1.41毫克，维生
素
B10.03毫克，维生素
B20.11毫克，尼克酸
0.11毫克，维生素
C11毫克。
野韭菜性味咸涩寒，《千金·食治》载“宜肾、主大小便数，去烦热”。
《本草拾遗》载“生毛发。”
凉拌野韭菜
凉拌野韭菜
1.主料：野韭菜
300克。
2.调料：味精、酱油、麻油。
二、制法：
将野韭菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段，放盘内，加入
味精、酱油、麻油，食时拌匀。
按，野韭菜含有多种营养成分，此菜适用于烦热、小便频数、脱发等病
症。
野韭菜鲫鱼羹
野韭菜鲫鱼羹
1.主料：野韭菜
200克，鲫鱼
2尾（约重
400克），面粉
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末、素油。
二、制法：
1.将野韭菜去杂洗净切段，鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净。
2.锅内放油，下姜末煸香，加入适量水，投入精盐、味精、胡椒粉、料
酒、鲫鱼，同煮至鱼肉熟透，捞出取净鱼肉放入汤内，下入湿面粉煮成糊，
放入野韭菜烧至入味即成。
按：此羹由野韭菜与温补脾胃、消肿的鲫鱼相配而成，可为人体提供丰
富的营养成分，具有补脾胃、益肾阳的功效。用于治疗老人脾胃气弱、饮食
不多、赢乏。还适用于虚弱瘦弱、呕吐、食欲不振、烦热、小便频数等病症。
野韭菜炒肉丝
野韭菜炒肉丝
1.主料：野韭菜
250克，猪肉
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜末。
二、制法：
1.将野韭菜去杂洗净切段，猪肉洗净切丝，放入碗内，加入料酒、精盐、
味精、酱油、姜末拌匀稍腌。
2.锅烧热，倒入猪肉煸炒至肉熟，放入野韭菜炒至入味即成。
按：野韭菜炒肉丝可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肾的功效。
适用于虚弱于咳、消渴、烦热、体虚瘦弱、乏力、腰膝酸痛、小便频数等病
症。
