马齿觅为马齿苋科植物马齿苋
PortulacaoleraceaL.的幼嫩茎叶，它叶
青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对
人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”
现代分析知马齿苋每百克鲜茎叶含水分
92克，蛋白质
2，3克，脂肪
0.5
克，碳水化合物
3克，钙
85毫克，磷
56毫克，铁
1.5毫克，胡萝卜素
2.23
毫克，维生素
C23毫克。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少
二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素
B1、B2等营养成分，药理实验证实：它
对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有
“天然抗生素”的美称。
马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗
作用。《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。《滇南
本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼
痛”。
食用注意：凡脾胃虚寒者少食。
凉拌马齿苋
凉拌马齿苋
1.主料：鲜嫩马齿苋
500克。
2.调料：酱油、蒜瓣、麻油。
二、制法：
1.将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘
液，切段成入盘中。
2.将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油.吃时拌即成。
按：马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它“明目，亦治疳痢。”马齿苋
含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是
酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增
加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，民谣道，“马
齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为什么嘛？丑陋的白发消失啦！”亦可作
为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。
马齿苋粥
马齿苋粥
1.主料：鲜马齿苋
100克，粳米
50克。
2.调料：精盐、葱花、素油。
二、制法：
1.将马齿苋去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去枯液，切碎。油锅
烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，精盐炒至入味，出锅待用。
2.将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，
出锅即成。
按：马齿苋具有清热解毒、治痢疗疮的功效。粳米具有养脾胃的功效。
两者组成此粥，具有健脾胃、清热解毒的功效。此粥适用于肠炎、痢疾、泌
尿系统感染、疮痈肿毒等病症。马齿苋性寒、不易久食。
马齿苋包子
马齿苋包子
1.主料：面粉
500克，于马齿苋
200克，油豆腐
100克。
2.调料：精盐、味精、素油。
二、制法：
1、将马齿苋用温水泡发，去杂洗净切碎，将油豆腐切碎。二者同放入盆
中，加精盐、味精、油、拌匀成馅。
2，将面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放温暖处发酵，将发酵的面团
兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子面皮，包馅成生
包子，上笼蒸熟即成。
按，马齿苋含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐以及二羟乙胺、苹果酸、
葡萄糖、矿物质、维生素等成分。药理实验证明，有很强的抗菌作用，有“天
然抗生素”美称。民间称马齿苋为“长寿菜”。豆腐益气和中，生津润燥，
清热解毒。与面粉共制成包子，有很好的滋补抗菌作用。
