苦菜为菊科植物苦苣菜
Sonchuso1eraceusL.山苦荬
Ix-erischinsnsis（Thunb.）Nakai.抱茎苦荬菜
I.denticulata（Houtt.）Stebb.的嫩叶，又
名苦荬、苦马菜。1—2年生草本植物。
苦菜每百克嫩叶含水分
91克，蛋白质
1.8克，脂肪
0.5克，碳水化合物
4克，钙
120毫克，磷
52毫克，胡萝卜素
1.79毫克，维生素
B20.18毫克，
维生素
C12毫克等。
苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、
痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。”
《本草纲目》载“治血淋痔疹”。脾胃虚寒者忌食。
凉拌苦菜
凉拌苦菜
1.主料：苦菜
500克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。
二、制法：
将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盘内，
加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。
按：苦菜含有多种营养成分，具有清热、解毒、凉血的功效。适用痢疾、
黄疽、血淋、痔疹、疗肿等病症。脾胃虚寒者忌食。
苦菜烧肉片
苦菜烧肉片
1.主料：苦菜
250克，猪肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜未。
二、制法：
1.将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。猪肉洗净切
片。料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗搅匀成芡汁。
2.锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至人味，
出锅即成。
按：此菜由苦菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供
丰富的营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、
痢疾、黄疽、痔疹、便秘等病症。
苦菜烧猪肝
苦菜烧猪肝
1.主料：苦菜
250克，猪肝
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜未、猪油。
二、制法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，切段。猪肝洗净
切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
2.油锅烧热入葱、姜煸香，倒人猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入
味，出锅即成。
按：此菜由苦菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，可为人体提供
丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、小儿
疳积、浮肿、贫血、眼花、夜盲、痔疮等病症。
