榆钱
分 82克，蛋白质 5.1克，脂肪 1克，碳水化合物7克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，还含有多种维生素。榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。陶弘景：“初生榆英仁，以作糜羹，令人
多睡”。
榆钱火榆钱火豆腐
一、原料：
1.主料：榆花
10朵，豆腐
2块。
2.调料：精盐、味精、料酒、麻油、姜汁、猪油、淀粉、花生油。
二、制法：
1.将豆腐切成片，放入盘内，用盐、料酒、姜汁腌渍上，再用牙签扎些
小眼，便其入味。把榆花摘干净，鸡蛋打入碗内拨撒搅匀。
2.锅内放生油烧六成热，把腌渍好的豆腐撒上一层淀粉面，裹上鸡蛋液，
逐片放入油中，炸至金黄色捞出滤油，去渣，整齐地摆入盘中。
3.再起锅放猪油烧六成热，烹人料酒、鸡汤、盐、味精、姜汁调好味。
把炸好的豆腐整齐地拖入锅中，撒入榆花，用小火煨。待汤收干时，淋入麻
油，将豆腐拖入盘内即成。
按：榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效，豆腐具有益气和中、生津润
燥、清热解毒的功效。两者相配组成此菜，具有益气和中、润肺止咳的功效。
适用于心烦失眠、肺燥咳嗽、消渴、气血不足等病症。
榆钱炒鸡蛋
榆钱炒鸡蛋
1.主料：榆花
10朵，鸡蛋
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油。
二、制法：
1.将鸡蛋打入碗内，加盐、味精、料酒搅匀。榆花摘洗干净控干水。
2.油锅烧热，加姜、葱炒出香味，倒入鸡蛋炒，再放入榆花，炒匀立即
出勺，盛入盘内。
按：此菜是由榆钱配以滋阴润燥、健脾补虚的鸡蛋而成，则滋阴润燥、
清心降火的功效加强。适用于肺热咳嗽、心烦失眠、手足心热、心悸等病症。
榆钱鸭蛋汤
榆钱鸭蛋汤
1.主料：鲜嫩榆钱
20朵、鸭蛋
3只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白胡椒面、鸡汤、花生油、麻油。
二，制法：
1.将榆钱摘瓣洗净控干，放入盘内。鸭蛋打入碗内，加少许精盐搅拌均
匀。
2.炒勺上火烧热，注入花生油烧熟，倒入鸭蛋摊成圆饼，待两面煎黄时
注入鸡汤，加精盐、味精、料酒、白胡椒面。烧沸后撇去俘沫，倒入鲜嫩榆
钱，淋入麻油，盛入汤碗即可。
按：此菜是由榆钱配以滋阴润肺、养阴滋胃的鸭蛋烹制而成，具有滋阴
润肺、清心降火的功效。适用于肺阴虚咳而少痰、咽干痛，口渴、心烦失眠、
手足心热等病症。
榆钱炒肉片
榆钱炒肉片
1.主料：榆花
20朵，瘦猪肉
250克、水发木耳
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜末、酱油、香油、猪油、
淀粉、鸡汤。
二、制法：
1.将榆花、木耳摘好洗净放入盘内。猪肉切片放入碗内，加盐、料酒、
湿淀粉拌匀浆好。另取一小碗加鸡汤、盐、酱油、料酒、湿淀粉兑成芡汁。
2；炒锅注入油，烧热将肉片炒散，捞出沥油；锅内留底油加入葱、姜、
蒜末煸香，下入肉片、榆花、木耳和芡汁，翻炒匀出勺盛入盘内。
按：此菜是由榆钱配以滋阴润燥、补中益气的猪肉烹制而成，具有滋阴
润肺、清心降火的功效。用于阴虚干咳、口渴、体倦乏力、心烦失眠等病症。
