莲子菜
Alternantherasessilis（L.）DC.的嫩茎叶，
又名虾钳菜。
莲子菜每百克含蛋白质
2克，脂肪
0.3克，纤维
2.3克，钙
480毫克，
磷
30毫克等。
莲子菜性味苦凉，具有清热，利尿、解毒的功效。治咳嗽吐血、痢疾、
肠风下血、湿疹等。
莲子菜糖饮
莲子菜糖饮
1.主料：鲜莲子菜
100克。
2.调料：白糖。
二、制法：将莲子菜去杂洗净切段，放铝锅内，加入适量水煮沸，改为
小火煮
20分钟，滤出汁液，加白糖搅匀成饮。按：莲子菜具有清热、利尿、
解毒的功效。民间常用莲子菜糖饮治赤白痢疾。此饮还适用于咳嗽吐血、肠
风下血、淋病、痈疽肿毒、湿疹等病症。
莲子菜蜜饮
莲子菜蜜饮
1.主料：鲜莲子菜
150克。
2.调料：蜂蜜。
二、制法：
将莲子菜去杂洗净切段，放铝锅内加入适量水，煮沸后改为小火煮
20
分钟，滤出汁液加入蜂蜜适量，搅拌均匀即成蜜饮。
按：此蜜饮由莲子菜与滋补强壮。滋润五脏的蜂蜜相配而成，具有滋补
强壮、解毒、清热的功效。适用于体弱、咳嗽吐血、食欲不振、消化不良、
痢疾、肠风下血等病症。
莲子菜炒肉丝
莲子菜炒肉丝
1.主料：鲜莲于菜
150克，猪肉
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将莲子菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热放入肉丝煸炒至水干，放入酱油、葱、姜和适量水，煸炒至肉
熟，加入精盐、料酒炒至入味，投入莲子菜炒至入味，点入味精，推匀出锅
即成。
按：此菜是由莲子菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋阴
润燥、清热解毒的功效。民间用以治疗肠风下血。此菜还适用于咳嗽吐血、
痢疾、便秘、体倦乏力等病症。
莲子菜粥
莲子菜粥
1.主料：莲子菜
100克，粳米
50克。
2.调料：精盐、葱花、素油。
二、制法：
1.将莲子菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。油锅烧热，
放入葱花煸香，投入莲子菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。
2.将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮至米熟，放入炒好的莲子菜，
煮至成粥即可出锅。
按：此粥由莲子菜和健脾胃的粳米组成，贵州省民间用以治疗疟疾。此
粥还适用于脾胃虚弱，消化不良，咳嗽吐血，痢疾，肠风下血，痈肿疮毒等
病症。
