马兰头为菊科植物马兰
AsteromaeaindicaL.的嫩茎叶，又名鸡儿肠，多
年生草本植物。嫩茎叶清香，多凉拌或作汤。以江苏、安徽采食最多。
马兰的每百克嫩茎叶含水分
86.4克，钙
145克，磷
69毫克，铁
6.2毫
克，胡萝卜素
31.3毫克，维生素
B0.36毫克，尼克酸
2.5毫克，维生素
C36
毫克等。
马兰头性味辛凉，具清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。
拌马兰头
拌马兰头
1.主料：鲜嫩马兰头
50O克，豆干
50克。
2.调料：精盐，白糖、味精、麻油。
二、制法：
将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。
豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。把精盐，味精、白糖、麻油放在马兰
头和豆干上，拌匀即成。
按：马兰头为植物马兰的嫩枝叶，性昧甘平、微寒，含育蛋白质，脂肪，
维生素
C以及多种有机酸。具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。常
食可治疗咽喉炎，扁桃体炎。乳腺炎等各种化脓性炎症以及血热吐血、衄血、
眼底出血、高血压等病症。
马兰头拌豆干
马兰头拌豆干
1.主料：马兰头
250克，豆腐干
100克。
2.调料：精盐、味精、麻油。
二、制法：
1.将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，切碎装盘，撤上精盐
拌匀。
2.将豆腐干入沸水锅焯一下，捞出切丁，放在马兰头上，淋入麻油，点
入味精，吃时拌匀即成。
按：此菜是由马兰头与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐干相配而
成，具有清热解毒、生津润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，慢性气管炎、咽喉
肿痛、鼻衄、吐血、消温，烦热等病症。
马兰头炒鸭蛋
马兰头炒鸭蛋
1.主料：马兰头
350克，鸭蛋
2只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切碎。鸭蛋磕入碗内
搅匀。
2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒，加入精盐炒成小块，投入马
兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：马兰头具有清热解毒，凉血止血、利尿消肿的功效。鸭蛋具有滋阴、
清肺的功效。二者组成此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、
维生素
C等营养成分，具有滋阴清肺、清热凉血的功效。适用于慢性气管炎、
肺结核，阴虚咳嗽、咽喉肿痛，水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等
病症。
马兰头炒猪肝
马兰头炒猪肝
1.主料：马兰头
250克，猪肝
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜片、猪油。
二、制法：
1.将马兰头去杂洗净切段，猪肝洗净切片。
2.油锅烧热，放入猪肝煸炒，加入酱油、葱煸炒，加入料酒、精盐和少
量水，炒至猪肝熟而入味，加入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，适用于眼花、夜盲、
面色萎黄、贫血、浮肿、慢性气管炎、咽喉肿痛等病症。
