水芹为伞形科植物水芹
OenanthestoloniferaDC.的嫩茎及叶，又名刀
芹、蜀芹、野芹菜，为多年生水生宿根草本，有野生和栽培。
水芹每百克食部含水分
87克，蛋白质
2.5克，脂肪
0.6克，碳水化合物
4克，钙
160毫克，磷
61毫克，铁
8.5毫克，胡萝卜素
4.28毫克，维生素
B20.33毫克，维生素
C39毫克，尼克酸
1.1毫克等。
水芹有退热解毒、利水的功效。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血
养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《医林纂要》载“补心，去瘀，续
伤”。《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。脾胃虚
弱者忌食用。
凉拌水芹
凉拌水芹
1.主料：水芹
500克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将水芹去老叶、叶片、根，剩下叶柄洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，
挤干水切段装盘，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
按：水芹含有多种营养成分，胡萝卜素、维生素
C的含量较高，每百克
含胡萝卜素
4.28毫克，维生素
C39毫克，有助于增强人体免疫功能。水芹具
有清热、利水的功效。此菜适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、
滞下、瘰疠等病症。健康人食用树人体正气，强身健体，泽肤健美。
水芹炒豆干
水芹炒豆干
1.主料，水芹
500克，豆腐干
150克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将水芹菜洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出。豆腐干切片。
2.油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅
待用。
3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加精盐炒至入味，倒入豆腐
干炒几下，点入味精，出锅即成。
按：此菜由水芹与清肺、止咳、养胃的豆腐干相配成此菜，具有清肺热、
养胃、利水的功效。适用于肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。
水芹炒鸡蛋
水芹炒鸡蛋
1.主料：水芹
500克，鸡蛋
3只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出
洗净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅好的鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，
出锅待用。
3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒
好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。
按：此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、维生素
C、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利
水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、
滞下、瘰疠等病症。
水芹炒肉丝
水芹炒肉丝
1.主料：水芹菜
500克，猪肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将水芹菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再加入精盐、料酒
和少量水烧至肉熟而入味，投入水芹炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由水芹与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供
丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素
C等多种营养成分，具有滋阴、利水、除
烦的功效。适用于阴虚咳嗽、烦渴、体虚、乏力、水肿、滞下、瘰疠等病症。
