遏蓝菜
ThlaspiarvenseL.的嫩株，又名菥蓂、败酱草。遏蓝菜每百克含蛋白质
4.2克，脂肪
0.7克，纤维
4.5克，钙
360毫
克，磷
10毫克，还含有多种维生素、矿物质。
遏蓝菜性味甘平，治肾炎，子宫内膜炎。《本草纲目》载“和中益气，
利肝明目。”
凉拌遏蓝菜
凉拌遏蓝菜
1.主料：遏蓝菜
500克。
2.调料：味精、酱油、麻油。
二、制法：
将遏蓝菜去杂洗净，放入沸水焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放入
盘内，加味精、酱油、麻油，拌匀食用。按：遏蓝菜具有和中益气、利肝明
目的功效。此菜适用于肾炎、眼目昏花等病症。
菥蓂蛋汤
菥蓂蛋汤
1.主料：菥蓂
250克，鸡蛋
2只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将菥蓂去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，放入葱花煸香，投入菥蓂煸炒，加入精盐炒至入味，出锅
待用。
3.锅内加适量水烧沸，将鸡蛋徐徐倒入成蛋花，加入菥蓂烧沸，点入味
精，出锅即成。
按：此汤是菥蓂与润肺利咽、滋阴润燥、养血熄风的鸡蛋相配而成，具
有养血熄风、清热解毒的功效。适用于热毒肿痛、虚劳吐血、眼目昏花、肾
炎等病症。
菥蓂炒猪肝
菥蓂炒猪肝
：
1；主料：菥蓂
250克，猪肝
150克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油。
二、制法：
1.将菥蓂去杂洗净切段。猪肝洗净切片。
2.油锅烧热，下葱、姜煸香，加入猪肝煸炒，加入酱油、精盐、酱油炒
至猪肝熟而入味。
按：此菜由菥蓂与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，具有补肝明目
的功效。适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、肾炎等病症。
