螺丝菜
StachyssieboldiiMiq.的块茎，又名宝塔菜、甘露儿、银条地蚕。多年生草本植物，块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。
酱螺丝菜（银条）每百克含水分
60.8克，蛋白质
4.1克，脂肪
0.3克，
碳水化合物
23克，还含有多种矿物质、维生素、水苏碱、水苏糖、胆碱等。
螺丝菜性味甘平，治风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积等。《饮膳正要》
载“利五脏，下气，清神。”《陆川本草》载“滋养强壮，清肺补金，功类
冬虫草。治身体赢瘦，虚劳咳嗽，小儿疳积”。
炒草石蚕
炒草石蚕
1.主料：草石蚕
250克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将草石蚕去杂洗净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入草石蚕煽炒，加入精盐和适量水炒至入
味，点入味精，出锅即成。
按：草石蚕具有滋养强壮、清补肺金的功效。此菜适用于风热感冒、虚
劳咳嗽、小儿疳积、身体羸瘦等病症。
酱宝塔菜
酱宝塔菜
：
宝塔菜
50公斤，甜面酱
50公斤。
二、制法：
将肥嫩完整的宝塔菜去杂洗净，晾干表面水分，装入布袋扎紧，放入甜
面酱中，每天翻动
4次，半月后即成。
按：酱宝塔菜具有一定的滋补作用，适用于虚劳咳嗽、身体羸瘦、小儿
疳积等症。
草石蚕炖鸡
草石蚕炖鸡
1.主料：草石蚕
500克，母鸡
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将母鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去
血污。草石蚕去杂洗净。
2.锅内加适量清水，放入光鸡炖沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、
酱油、胡椒粉、葱、姜，改为文火炖至鸡肉熟烂，加入草石蚕炖至入味，出
锅即成。
按：此菜由草石蚕与滋肺利咽、滋阴润燥的鸡肉相配而成，可为人体提
供丰富的营养成分，具有补肺，润燥的功效。适用于虚劳咳嗽、吐血、小儿
疳积、咽痛、目赤、热毒肿痛、营养不良等病症。
螺丝菜炖猪肺
螺丝菜炖猪肺
1.主料：螺丝菜
300克，猪肺
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将螺丝菜去杂洗净。猪肺用清水洗净切块。
2.锅内注入适量清水，加入猪肺煮沸，撇去浮沫，加料酒、精盐、味精、
酱油、葱、姜炖至猪肺熟透，投入螺丝菜炖至入味，出锅即成。
按：此菜为螺丝菜与补肺的猪肺相配而成，具有补肺、滋养的功效。适
用于肺虚咳嗽、虚劳嗽血、身体瘦弱等病症。
