北沙参为伞形科植物珊瑚菜
GlehnialittoralisF.SchmidietMiq.的
根。性凉、味甘苦淡。具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。用于治肺热燥咳、
虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等病症。
北沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、β—各
甾醇，沙参素等成分。实验证明，北沙参能提高
T细胞比值，提高淋巴细胞
转化率，升高白细胞，增强巨噬细胞功能，延长抗体存在时间，提高
B细胞，
促进免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。
使用注意：寒性咳嗽者忌用。
沙参淮山汤
沙参淮山汤
1.主料：北沙参
15克，淮山药
15克，炒扁豆
12克，莲子
10克。
2.调料：白糖。
二，制法：
将沙参、山药、扁豆、莲子同放砂锅内，加适量水，水煮沸
1小时后滤
汤入碗内，加入白糖搅匀即成。
按：北沙参滋阴养胃，淮山药、炒扁豆、莲子健补脾胃，四物组成此汤
具有补气阴。养脾胃的功效，用于治疗脾胃气阴虚、食欲减退，消化不良、
乏力等病症。沙参、山药、扁豆都能增强人体免疫功能。常人食之，树身体
正气，增强抗病防病能力，延年益寿。
参竹五味汤
参竹五味汤
1.主料：北沙参
15克，五竹
10克，麦冬
10克，五味子
9克。
2.调料：白糖。
二、制法：
将沙参，玉竹、麦冬、五味子同放砂锅内，加水适量，沸煮
1小时滤汁
在碗内，加入白糖调味即成。
按：北沙参、玉竹、麦冬、五味于同组成此汤，具有滋阴强壮、安神止
咳的功效。用于治疗精神不振、失眠以及肺气阴两虚所致的咳嗽、自汗等病
症。北沙参、麦冬、五味子都具增强人体免疫功能的作用。常人食之，树正
气，驱邪病，延年不老。
参竹炖老鸭
参竹炖老鸭
1.主料：北沙参
50克，玉竹
50克，老鸭
1只。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将鸭杀死去毛和内脏，洗净，用沸水焯后切块。北沙参、玉竹分别洗
净。
2。烧热锅将鸭块放入煸炒，加入料酒、姜、葱，煸炒至水干。注入适量
清水，加入北沙参、玉竹、盐、胡椒粉，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至鸭
肉熟烂，拣出沙参、玉竹、葱、姜，盛入汤盆中即成。
按：北沙参具有滋阴清肺、养胃生津、除热的功效。玉竹含铃兰苦甙、
铃兰甙。山奈酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、淀粉和粘液质等有效成分，具有
养阴润燥、润肠通便的功效。老鸭滋阴补血。三者组成参竹炖老鸭，是很好
的滋补性食品，对肺结核引起的低热、干咳、心烦口渴和慢性气管炎、老年
糖尿病、或病后体虚、津亏肠燥引起的便秘等症有一定疗效。食此菜能增强
人体免疫功能，增强身体正气，减少疾病。
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参百炖鸡
参百炖鸡
1.主料：北沙参
50克，百合
50克，光鸡
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、胡椒粉、白糖。
二、制法：
1.将沙参洗净切段。百合去杂洗净。将光鸡去内脏、鸡爪洗净，下沸水
锅焯一会，捞出洗净。
2.将光鸡放入锅内。加入沙参、百合、料酒，精盐、酱油、葱段、姜片、
白糖，再加入适量水，武火烧沸，改为文火炖至鸡肉熟烂，点入味精，撒上
胡椒粉，即可出锅。
按：北沙参含有挥发油、香豆素、生物碱、三萜酸、豆甾醇、沙参素等
有效成分，有养阴清肺、润痰止咳的功效。鸡肉有温中、益气、补虚之功。
百合滋阴润燥，几味同用烹调成此菜，有滋阴清热、润肺止咳之功。用于阴
虚所致的咯血、咳嗽以及肺结核引起的阴虚症者。沙参、百合能增强人体免
疫功能。常入食之，可增强正气，减少疾病。
沙参糖蛋汤
沙参糖蛋汤
1.主料：北沙参
20克，鸡蛋
2只。
2.调料：冰糖。
二、制法：
将北沙参洗净切段，放入砂锅内，再加入鸡蛋、冰糖和适量清水共煮，
煮
10多分钟后将蛋壳去掉，再煮约
30分钟即成，喝汤吃蛋。
按：北沙参，鸡蛋、冰糖三味共用具滋阴润燥之功，用于治疗肺胃虚的
咳嗽，咯血、咽痛、口渴和肺结核引起的阴虚症者。常人食之，可增强人体
抗病能力，增强正气，预防癌症。
沙参炖猪肉
沙参炖猪肉
1.主料：北沙参
20克，玉竹
15克，百合
15克，淮山药
30克，猪瘦肉
500克。
2.调料：精盐、料酒、葱、姜、胡淑粉。
二、制法：
1.北沙参、玉竹、百合洗净装纱布袋扎口。葱姜拍破。
2.猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切块状。
3.猪肉、药袋、山药、葱、姜、料酒、盐一同入锅，注入适量清水。武
火烧沸，撇去俘沫，文火炖至猪肉熟烂。拣去约袋、姜、葱，加盐、胡椒粉
调味即成。
按：此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益胃生
津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平、健脾、除湿、益肺、固肾、益精
补气的山药，经调制而成。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、
痰中带血、虚劳发热、虚烦惊悸、消渴或肝肾阴虚等症。亦可作为保健汤长
期食用，能收到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。
参竹心肺汤
参竹心肺汤
1.主料：沙参
15克，玉竹
15克，猪心肺
1付。
2.调料：精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、肉汤。
二、制法：
1.沙参、玉竹择洗干净后用纱布包起来备用。
2.猪心肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、玉竹、葱、姜一起入锅，注入
肉汤，先用武火烧沸后，改用文火炖至心肺熟透，捞出猪心肺晾凉切片放碗
中，加汤，用盐、胡椒粉、味精调味即成。按：沙参、玉竹均为甘寒之品，
都入肺、胃二经，二药相合使用，可增强养阴润肺、益胃生津，并有养阴清
热的功效。配用猪心能补心气、安神志。配猪肺能补肺止嗽。共组为补心、
肺，益气血之菜肴。常用于心肺气阴两虚之惊悸、怔肿、自汗、不眠、咳嗽、
咯血等病症。常人食之，增强正气，减少疾病。
