冬寒菜为锦葵科植物冬葵
MalvaverticillataL.的嫩茎叶，又称冬苋
菜，葵菜。作汤或炒食，口感滑利。
冬寒菜每百克嫩茎叶含水分
90克，蛋白质
3.1克，脂肪
0.5克，碳水化
台物
3.4克，钙
315毫克，磷
56毫克，铁
2.2毫克，胡萝卜素
8.98毫克，
维生素已
0.13毫克，B20.3毫克，尼克酸
2毫克，维生素
C55毫克。
冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下
痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。
冬寒菜汤
冬寒菜汤
1.主料：冬寒菜
150克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将冬寒菜去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒，
加入精盐炒至入味，出锅待用。
2.锅内加水适量烧沸，倒入炒好的冬寒菜，烧沸后，点入味精，出锅即
成。
按：冬寒菜含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素
C，每百克
含胡萝卜素
8.98毫克，维生素
C55毫克，有助于增强人体免疫功能，增强防
病抗病能力。冬寒菜具有清热，行水、滑肠的功效。《食经》载“食之补肝
胆气，明目”。适用于肺热咳嗽、消渴、黄疸、腹胀、两目昏花、二便不通、
水肿等病症。脾虚肠滑者忌用。
冬菜扒鸭
冬菜扒鸭
1.主料：鸭
1只（重约
2000克），冬寒菜
100克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、生油。
二、制法：
1.将鸭宰杀，去毛，从脊背开口去内脏，在背骨上剁几刀，洗净沥水，
将冬寒菜去杂洗净切段。
2.将鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有
竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。
武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹
垫，葱、姜、加味精等调好味口，撇去浮油，连砂锅同上桌。
按：此菜由冬寒菜和滋阴补液、利水消肿的鸭肉相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪。胡萝卜素、维生素
C等营养成分，具有滋阴补液、
利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱，
虚性水肿、便秘等病症。
冬寒菜炒肉
冬寒菜炒肉
1.主料：冬寒菜
250克，猪肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二.制法：
1.将冬寒菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，放入猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再放入料酒，精盐
和适量的水，继续炒至肉熟而入味，投入冬葵菜炒至人味，点入味精，出锅
即成。
按：此菜是由冬寒菜与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体
提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素
C等营养成分，具有滋阴润燥
的功效。适用于肺火咳嗽、肺痨、虚咳盗汗。体虚乏力、消渴、便秘等病症。
葵菜粥
葵菜粥
1.主料：葵菜
100克，粳米
100克。
2.调料：精盐、葱花、素油。
二、制法：
1.将葵菜去杂洗净切段，粳米淘洗干净。
2.锅烧热放油，油热下葱花煸香，放入葵菜煸炒，加入精盐炒至入味，
出锅待用。
3.锅内加适量水，放入米煮至成粥，倒入炒好的葵菜，搅匀烧沸即成。
按：冬葵菜粥具有健脾胃、清热、行水的功效。适用于肺炎、肺热咳嗽、
虚咳盗汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。
