何首乌为寥科植物何首乌
Polygonummultiflorumthunb.的块根。
何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖
类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。药理研究证明，何首乌能促进人体淋巴
母细胞的转化。尚有降低血清胆固醇、抗动脉硬化、抗光毒等作用。
何首乌性微温、味甘苦微涩。归肺，肾经。具有补肝肾、养血法风、涩
精止遗的功效。用于治疗肝肾阳亏、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨
酸痛、遗精等病症。《何首乌录》载：“主五痔，腰腹中宿冷气，长筋益精，
能食，益气力，长肤，延年”。《开宝本草》载：“主瘰病，消痈肿，疗头
面风疮，五痔，止心痛，益气血，里髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸
疾”。
首乌鸡
首乌鸡
1.主料：何首乌
50克，净鸡肉
500克，净冬笋
50克，鲜辣椒
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、生油。
二、制法：
1.将首乌用砂锅煮好，滗出煎汁待用。将鸡肉洗净。切丁放入碗中，加
入料酒、味精、精盐、淀粉上好浆待用。冬笋切丁，鲜椒去蒂、籽洗净切丁。
2.砂锅加油烧热，将浆好的鸡丁下油锅永炸，熟后倒入漏勺待用。锅中
留少许底油，加入鸡丁、料酒、精盐、酱油以及首乌汁，快速颠炒，入味后
用淀粉勾芡，出锅装盘即成。
按：何首乌补肝益肾，养血祛风。鸡肉补五脏，益气力，壮阳道，添精
髓。组成此菜具有滋肝肾的功效。适用于肝肾阳衰发须早白、血虚头晕、腰
膝软弱、遗精等症。何首乌能增强人体免疫功能。常食之，乌须发，悦颜色，
延寿命。
首乌煮鸡蛋
首乌煮鸡蛋
1.主料：何首乌
60克，鸡蛋
2只。
2.调料：精盐、味精。
二、制法：
1.将何首乌洗净，浸润切片。
2.将何首乌放入砂锅内，注入适量清水，放进鸡蛋，煮至鸡蛋熟，捞出
去掉蛋壳，鸡蛋、盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成。
按：此菜由何首乌、鸡蛋相合而成，何首乌能补肝肾，益精血，乌须发。
鸡蛋养心补血，合用具有补肝益肾、填精乌发、安神养心、延缓衰老的功效。
用于肝肾、虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰之人食用。健康人食之可
益智延缓衰老，乌发。
首乌猪肝
首乌猪肝
1.主料：猪肝
250克，何首乌
60克，笋片
50克，罐头蘑菇
50克，碗豆
苗
100克，鸡蛋
1只。
2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、淀粉、
猪油、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将何首乌去杂洗净，放入砂锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨
熬取浓汁备用。
2.将剔去筋膜的鲜猪肝洗净，切成宽的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗择
洗干净。
3.将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、
料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。
4.炒锅加入猪油，待八成熟时，投入搅拌均匀肝片炒一会，再依次放入
姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入
味，即可出锅装盘。
按：《常用中草药手册》载何首乌“治神经衰弱，慢性肝炎”。猪肝含
丰富的蛋白质，维生素
A、B1、B2、铁等脑所需要的营养成分。功用为补肝、
养血、益目。两者配成此菜，补肝、养血、益肾、明目的功效更强。常食用
能益智促脑。同时，对肝肾阴亏、血虚头晕、贫血、头发干枯及早白早脱也
有很好疗效。
何首乌粥
何首乌粥
1.主料：何首乌
50克，粳米
100克，红枣
5枚。
二、制法：
1.将何首乌洗净，放入砂锅内，加水煎取汁，去渣。将米、红枣分别洗
净。
2.将米、红枣同煎汁放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，改用文火
煮约
30分钟。加入糖再煮段时间即成。
按：何首乌含葸醌类、淀粉、脂肪、卵磷脂等，是古人常用的滋补强壮、
延年益寿之品。《开主本草》记载：“何首乌益血气，黑髭鬃，悦颜色，久
服长筋骨，益精髓，延年不老”。《何首乌录》称其能：“长筋益髓，益气
力，长肤，延年”。现代药理证明，何首乌能降血脂，延缓动脉粥样硬化的
形成，对预防心、脑血管疾病很有帮助。卵磷脂有健脑强壮、强心。促进血
液生成的作用。与补中益气的粳米及和百药、久服轻身延年的大枣组成粥，
调以红糖，有滋补肝肾，益精养血的功效。可使发须早白变乌，悦颜色而健
美，延年益寿。食少便溏的阳虚或脾虚患者慎用。
首乌酒
首乌酒
何首乌
250克，白酒
4公斤。
二、制法：
将何首乌去杂洗净，切片。放入酒坛内，加入白酒搅匀，密封坛口浸泡，
每隔
3天搅拌一次，浸泡半月，开坛滤去药渣即成。
按：何首乌是古人常用的滋补强壮、延年益寿药物。现代药理研究，何
首乌能降血脂，延缓动脉粥样硬化的形成，对预防心。脑血管疾病很有帮助。
它含丰富的卵磷脂，有健脑强壮，促进血液生成以及强心等作用。何首乌浸
泡于白酒中成首乌酒，借白酒宣引药势，调和气血、疏筋和血、抵御寒湿之
功效，更能得到发挥。适用于肝阴虚，精亏血少者服用。适量饮用有延年益
寿的作用。对于形寒怕冷、面色晄白、食少便溏的阳虚或脾虚患者则当慎用。
首乌山楂饮
首乌山楂饮
1.主料：何首乌
15克，山楂
15克。
2.调料：白糖。
二、制法：
将何首乌、山植分别洗净，切片，放入铝锅内，加适量水煎煮沸
1小时，
滤出煎汁加白糖搅匀即成。
按：首乌山植饮具有补肝肾、降血压、降血脂的功效。用于治疗高血压、
动脉硬化、高血脂等肝肾虚症者。何首乌、山植都具有增强人体免疫功能的
作用，常饮之，树人体正气，减少疾病，强壮身体，乌须发，泽肤悦色，延
年益寿。
