蕌头
AlliumchinenseG.Don.的鳞茎，又名蕌子、薤白，
蕌头可炒食，盐渍或糖渍。
蕌头每百克含水分
37.9克，蛋白质
1.6克，脂肪
0.6克，碳水化合物
8
克，铝
64毫克，磷
32毫克，铁
2.1毫克，胡萝卜素
1.46毫克，维生素
B10.02
毫克，维生素
B20.12毫克，尼克酸
0.8毫克，维生素
C14毫克。
蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、
脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
甜蕌头
甜蕌头
：
蕌头
5公斤，食盐
300克，白糖
150克，味精适量。
二、制法：
1.选择鲜嫩、白色、中型的蕌头，去杂洗净，剥外衣，加盐腌制，每日
翻动两次，7天后取出蕌头，滤出盐汁，放入小缸内。
2.将白糖、味精用开水化开，凉后倒入蕌头缸内，约
2个月，即可食用。
按，蕌头含有多种营养成分，具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。此
菜适用于胸胁刺痛、胸痹心痛、泻痢、脘痞不舒等病症。可作为冠心病、心
绞痛的小菜肴食用。
蕌头炒剁鸡
蕌头炒剁鸡
1.主料：鸡肉
350克，猪能膘肉
100克，甜蕌头
100克。
2，调料：葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、蚕豆水粉、猪油。
二、制法：
1.将鸡肉和肥膘肉一起剁为肉泥，甜蕌头剁为末。
2.油锅烧热后下入葱、姜煸香，放入鸡肉泥、精盐炒熟，加入蕌头拌匀。
取小碗
1只，将酱油、料酒、味精、蚕豆水粉兑在一起调稀，徐徐下入锅中
勾芡，颠锅淋上猪油即成。
按：此菜由理气、宽胸、通阳、散结的蕌头与滋阴润燥的猪肉、温中益
气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有理气、
宽胸、补骨的功效。适用于胸胁刺痛、脘痞不舒、虚弱咳嗽、腰膝酸痛、消
渴等病症。
薤白粥
薤白粥
白
10克，粳米
50克。
二、制法：
将米淘洗净，薤白去杂洗净，同放锅内，加水适量煮成粥。
按：此粥具有宽胸止痛、行气散结的功效。适用于胸痞作痛、脘痞不舒、
痢疾、肠炎、疮疖等病症。
