荠菜
Capsellabursa-pastoris（L.）Medic.的幼嫩叶，
又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。
荠菜每百克含水分
85.1克，蛋白质
5.3克，脂肪
0.4克，碳水化合物
6
克，钙
420毫克，磷
73毫克，铁
6.3毫克，胡萝卜素
3.2毫克，维生素
B10.14
毫克，维生素
B20.19毫克，尼克酸
0.7毫克，维生素
C55毫克，还含有黄酮
甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素
C和胡萝卜素，有助于增强机
体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎
等病。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、
水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医
别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》
载“明目，益胃。”
拌荠菜松
拌荠菜松
1.主料：荠菜
500克，熟芝麻屑
50克，豆腐干
25克，冬笋
25克，熟胡
萝卜
50克。
2.调料：精盐、味精、白糖、麻油。
二、制法：
1.将荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，
沥干水，切成细末，放入盘中。
2.将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入
精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。
按：菜中荠菜性味甘平，有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压
的作用。芝麻含亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油脂是防病抗衰老的物质，含有
丰富的维生素
E，能延缓衰老。丰富的蛋氨酸和胱氨酸，能防止头发质脆、
干燥、易断，起到护发作用。冬笋含丰富的植物纤维，可起减肥作用。胡萝
卜含丰富的胡萝卜素，可起润肤、明目的作用。几物组成此菜常食，能健美
和延缓衰老。亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
荠菜豆腐羹
荠菜豆腐羹
1.主料：嫩豆腐
200克，荠菜
100克，胡萝卜
25克，水发香菇
25克，
熟竹笋
25克，水面筋
50克。
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2.调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。
二、制法：
1.将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜
洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。
2.炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、
面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻
油，出锅装入大汤碗即成。
按：豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中
益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水、
降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及
肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
荠菜鸡蛋汤
荠菜鸡蛋汤
1.主料：新鲜荠菜
240克（干品
60克），鸡蛋
2只。
2.调料：精盐、味精。
二、制法：
将荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、
味精稍煮，盛入碗中即成。
按：此汤以鸡蛋、荠菜为主料。荠菜又名“护生草”。传说此菜有济世
护生之能，故名之。诗经云“谁谓茶苦，其甘如荠”。俗话说”宁吃荠莱鲜，
不吃白菜馅”。此菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。中医认为荠菜
能清热解毒，止血降压。以荠菜配用鸡蛋，则具补心安神、益血止血、清热
降压的功效。适用于高血压病人食用。民间亦有用以治疗肾结核、乳糜尿等
病。
荠菜猪肝汤
荠菜猪肝汤
1.主料，荠菜
500克，猪肝
200克。
2.调料：精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、肉汤。
二、制法：
1.荠菜去根洗净。猪肝切成
4厘米长，3厘米宽的片，放入碗内加入盐、
水淀粉拌浆。
2.炒锅置旺火上，放入盐、肉汤、酱油烧开，加入浆好的猪肝片，撇去
浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。
按：荠菜有和脾、利水、止血、明目作用。能治痢疾、水肿、淋症、乳
糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛。现代药理实验证明：荠菜
煎剂与流浸膏，均有兴奋动物子宫的作用，并能缩短动物的凝血时间，故有
止血作用。养菜止血，猪肝补血，两者配合适用于因经常出血而致贫血的患
者。
荠菜饺
荠菜饺
1.主料：面粉
500克，荠菜
600克，虾皮
50克。
2.调料：精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油。
二、制法：
1.将荠菜去杂洗净，切碎，放盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱
花、素油、麻油，拌匀成馅。
2.将面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成
饺面皮，包馅成生饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗，蘸上调料即成。
按：荠菜含有丰富的蛋白质、钙、维生素
C等成分。具有清热解毒、止
血、降压等功效。虾皮含有丰富的蛋白质、钙、磷等成分，具有补肾壮阳的
功效。两者配料成馅，包面皮成水饺，对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐
血、肾炎水肿等病有一定疗效。
