掐不齐
KummevowiastriataSe-hindl.的嫩茎叶。
掐不齐嫩茎叶每百克含水分
67克，蛋白质
6.1克，脂肪
1.4克，碳水化
合物
13克，胡萝卜素
12.6毫克，维生素
B20.8毫克，维生素
C270毫克。
掐不齐性味苦味，具有清热解毒、健脾利湿的功效。治感冒发烧、暑湿
吐泻、虐疾、痢疾、传染性肝炎、热淋、白浊等。《求草求原》载“治跌打
扑肿，解毒”。《福建中草药》载“利水消肿。治消化不良腹泻，”
炒掐不齐
炒掐不齐
：
1·主料：掐不齐嫩茎叶
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
‘1.将掐不齐嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，挤
干水切段。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入掐不齐煸炒，加入精盐炒至入味，点入
味精，出锅装盘即成。
按：此菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素高达
12.6毫克，
维生素
C高达
270毫克，系一般蔬菜所望尘莫及。丰富的维生素有助于增强
人体免疫功能。此菜还具有清热解毒、健脾利湿的功效。适用于感冒发烧、
暑热吐泻、痢疾、传染性肝炎、热淋白浊等病症。
掐不齐烧猪肉
掐不齐烧猪肉
1.主料：掐不齐嫩茎叶
200克，猪瘦肉
300克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将掐不齐嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，
挤于水切段。猪肉洗净切块。
2.锅烧热，下猪肉煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、葱花、姜丝和适
量水烧至熟而入味，投入掐不齐烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由掐不齐与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素
C等营养成分。具有健脾利湿、清热解
毒的功效。民间用于治疗妇女白带过多，还适用于湿热黄疽、吐泻、痢疾、
小儿疳积、小便不利、便秘等病症。健康人食用能提高抗病防病能力，润肤、
明目、延年。
