泥胡菜为菊科植物泥胡菜
Hemistepta1yrataBunge。开花前的嫩叶，又名糯米菜。
泥胡菜嫩叶每百克含蛋白质
2.6克，脂肪
1克，纤维素
7.3克，钙
400
毫克，磷
60毫克，还含有多种维生素等。
泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、
外伤出血、骨折。《贵州草药》载“清热解毒，法瘀生肌。”
拌泥胡菜
拌泥胡菜
1.主料：泥胡菜嫩叶
500克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。
二、制法：
将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎装盘，加入
精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。按：泥胡菜含有多种营养成分，具有
清热解毒、消肿祛瘀的功效。适用于痔漏、便血、痈肿、痔疮等病症。
泥胡菜炒豆于
泥胡菜炒豆于
1.主料：泥胡菜嫩叶
35D克，豆腐干
150克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水切段。豆腐
干切长片。
2.油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干、精盐煸炒至入味，投入泥胡菜
炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由泥胡菜与滋阴润燥、益气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成，
具有清热、解毒、滋阴、益胃的功效。适用于消渴、烦热、痈肿疗疮、腹胀、
胃逆等病症。
