硬柄皮伞
Marasmiusoreades（Bolt.exFr.）Fr.的子实体。硬柄皮伞子实体较小。
菌盖宽 3—5厘米，扁半球形至平展，浅肉色至土黄色。菌肉近白色而薄。具
香气，味鲜美，是著名的可形成蘑菇圈的种类。硬柄皮伞含有蛋白质、碳水
化合物、多种维生素、矿物质等营养成分。
烧硬柄皮伞
烧硬柄皮伞
1.主料：鲜硬柄皮伞
500克，土豆
150克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将皮伞去杂洗净切条。土豆去皮洗净切丝。
2.油锅烧热，放入葱花煸香，投入皮伞条、土豆丝煸炒，加入精盐和适
量水，炒至入味，点入味精推匀，出锅装盘即成。
按：土豆又称马铃薯、洋芋。既可作主食，又可当蔬菜，含有丰富的淀
粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素
C、B等。
具有和胃调中、健脾益气的功效。与硬柄皮伞相配成此菜，可
为人体提供丰富的营养成分。常可作为胃、十二指肠溃疡，谩性胃痛、
习惯性便秘等病患者食疗菜肴。土豆发芽后产生“龙葵素”的毒素，所以食
用时应选用不霉烂、不变绿、不发芽的土豆。
皮伞炒肉丝
皮伞炒肉丝
1.主料：硬柄皮伞
250克，猪肉
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将皮伞去杂洗净撕条。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、
葱姜和适量清水，炒至肉丝熟，加入皮伞条，炒至入味，点入味精，出锅装
盘即成。
按：皮伞炒肉丝味美可口，含有丰富的营养成分，具有滋补肾阴、滋阴
润燥的功效。可作为瘦弱、干咳、便秘、营养不良者的滋补菜肴。
