长根菇为真菌植物门真菌长根菇（长根金线菌）Collybiarad
ìcata（Relh.exFr.）Qu
él.的子实体。菌盖宽
2.5—11.5厘米，半球形至平展，浅
褐色或深褐色，光滑。菌肉白色而薄，细嫩，软滑，味道鲜美，好吃，据报
道还有一定抗癌作用。
长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。
烧长根菇
烧长根菇
1.主料：鲜长根菇
500克，笋片
25克。
2.调料：精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、猪油、肉汤。
二、制法：
将长根菇去杂洗净，撕成片。锅内放油烧热，加入葱花煸香，放入长根
菇、精盐、味精、酱油、肉汤、笋片，烧沸后，改为文火烧至长根菇熟透入
味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
按：长根菇含有丰富的营养成分，有一定抗癌作用。笋片健胃消食、利
膈下气的功效。可作为消渴、小便不畅、胃肠胀满、癌症等病患者保健菜使
用。
长根菇炒青菜
长根菇炒青菜
1.主料：鲜长根菇
250克，青菜
250克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将长根菇去杂洗净切片。青菜去杂洗净切段。
2.油锅烧热，放入葱花煸香，投入长根菇煸炒几下，加入青菜、精盐炒
至入味，点入味精，推匀出锅装盘。按：长根菇配以解热除烦、通利肠胃的
青菜。可作为肺热咳嗽、便秘、丹毒、癌症等病患者的保健菜。
长根菇炖鸡
长根菇炖鸡
1.主料：鲜长根菇
200克，母鸡
1只（约重
1500克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将长根菇去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，成入沸水锅
中焯一下，捞出洗去血污。
2.锅内放鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加料酒、精盐、味精、酱
油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入长根菇继续炖至鸡肉熟烂，出锅装盆即
成。
按：长根菇配以温中益气、补髓添精的鸡肉，可为人体提供丰富的蛋白
质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，用于治疗虚劳羸瘦、胃呆食少、崩
漏泄泻、消渴水肿、小便频数、癌症等
长根菇炒肉丝
长根菇炒肉丝
1.主料：鲜长根菇
250克，猪肉
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二.制法：
1.将长根菇去杂洗净切条，猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱
姜煸炒至肉熟，加入长根菇和适量清水，煸炒至猪肉熟烂，点入味精推匀，
出锅装盘。
按：长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，具
有抗癌作用。猪肉有滋阴、润燥、补肾阴及补虚的功效。可治瘦弱、干咳、
便秘及营养不良、癌症等病症。
