平菇_野菜大全_重整文章

平菇为真菌植物门真菌侧耳
Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel.
的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质
20—23克，而且氨基酸成
分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、
手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作
用，能增强机体兔疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节
植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃
疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女
更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

凉拌平菇丝

1.主料：鲜平菇
350克。
2.调料：酱油、麻油。
二，制法：
将麻油，酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净，放入沸水锅中伸一下
捞出，切丝后装盘，浇上麻油、酱油即成。

按：平菇又称侧耳，是常见的食用真菌，内含
18种氨基酸，其中人体必
需的八种氨基酸无一不备，这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类
物质，具有一定的抗癌作用。还可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨脉络不舒
等症，是公认的“健康食品。”

平菇三鲜汤

1.主料：鲜平菇
150克，榨菜
5克，猪肉片
50克，菠菜
6棵。
2.调料：精盐、酱油、猪油。
二、制法：
1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅烨透，
捞出待用。
2.炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、
酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。
按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还
有降压、降胆固醇。抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补
益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、
筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。

平菇炒核桃仁

1.主料：鲜平菇
250克，核桃仁
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、素油、鲜汤。
二、制法：
1.将鲜平菇去杂洗净，撕成小片。将核桃仁用温水浸泡。剥去外皮。
2.炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、
平菇片、核桃仁煸炒段时间，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用湿淀
粉勾芡，出锅装盘即成。
按：核桃仁每百克含脂肪
40—50克（脂肪中
70.1％是亚油酸，11.4％
是亚麻酸），蛋白质
15；4克，钙
119毫克，磷
362毫克，还含有胡萝卜素、
维生素
B1等。配以含丰富蛋白质的平菇，不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完
善，还可以软化血管，可使神经的功能转好，平菇炒核桃仁具有益肠胃、补
肾固精。润燥化痰、降血压、健美等功效。常人食之，能强健身体、乌发润
肤，延年益寿。

平菇炖豆腐

1.主料：鲜平菇
200克，豆腐
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
1.将平菇去杂洗净，撕成小片。将豆腐放铝锅中煮段时间，捞出沥干水，
切成小方“块。
2.砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、
平菇入味，加入味精，淋上麻油即成。
按：平菇具有舒筋作用，可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。
现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用。平菇与益气调中的豆腐相
配，常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。

素炒三丝

1.主料：扁豆
200克，鲜平菇
100克，水发木耳
50克。
2.调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。
二、制法：
1.扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇
去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。
2.炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、
鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。
按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、
活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。
常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃
虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

平菇荠菜

1.主料：鲜平菇
150克，鲜荠菜
300克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将平菇洗净切宽条。养菜去杂洗净切段。
2.锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、养
菜煸炒，炒至平菇、养菜入味，点入味精调味即可出锅。
按：此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的荠菜配以平菇烹制而成。
据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜
适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血、月经过多、高血压、高胆固醇、
或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。

平菇炒菜心

1.主料：鲜平菇
250克，菜心
250克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段。将平菇去杂洗净切丝。
2.炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花，
待熟后盛入盘内。
按：平菇含有丰富的蛋白质，菜心含丰富维生素
C、钙以及磷、铁、胡
萝卜素、维生素
B等。二者组成此菜，具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食
下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素
C，促进人体免疫功能的提高。
常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。

平菇烧鲫鱼

1.主料：平菇
250克，鲫鱼
250克，牛奶
100毫升。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。
二、制法：
1.将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开腔取出内脏，用清水洗净。平
菇去杂洗净，撕成小片。
2.炒锅加猪油烧热，放葱、姜煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精
盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入麻油即
成。
按：此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补
强壮的牛奶，经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。
常可作为久病体虚、气血不足、虚劳羸瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者
的辅助补益食疗菜肴食用。

平菇炖雏鸡

1.主料：雏鸡
1只（重约
600克），鲜平菇
400克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将雏鸡宰杀后用热水煺毛洗净，开膛取出内脏后用清水反复洗净，然
后斩块，平菇去杂洗净，用手撕成片状待用。
2.炒锅加入生油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色。
再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖段时间，加入平菇片、精盐，炖
至入味后即成。
按：此菜雏鸡肉嫩味美，内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质，其性
味甘温，具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保健抗癌的平菇。常
可作为体虚、气血亏虚所致羸瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花、或癌症
等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。

平菇炒蛋

1.主料：鲜平菇
300克，鸡蛋
5只。
2.调料：精盐、胡椒粉、葱丝、生油。
二、制法：
1.将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒
好的平菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。
按：此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可
作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花，或产后休虚、乳汁不多，或胎
动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

双菇烩兔丝

1.主料：净兔肉
300克，平菇丝
100克，香菇丝
50克，蛋清一只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀
粉、麻油、生油、猪油、高汤。
二、制法：

1.将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。
2.炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒
入笊篱内沥去油。原锅内留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝煸
透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝，
烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盆。
按：此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉，配以滋补强壮的平菇、香
菇，具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜看。常可作为体虚、瘦弱
乏力、气怯食少或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨痿软等病症的辅助治疗菜肴
食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、
降压、降脂、降胆固醇的作用。亦可作为癌症、高血压、动脉硬化症等病患
者的辅助营养食疗品使用。

平菇炖猪肉

1.主料：猪肉
500克，鲜平菇
500克。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。
二、制法：
1.将诸肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕
成小片。
2.炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水
干，加入情水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟，放入平菇炖至入味即
成。
按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压
等病均有很好疗效，能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体
质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。

野菜大全-平菇