牛繁缕为石竹科牛繁缕
Malachiumaquaticum（1.）Fries.的嫩茎叶，又
名鹅儿肠、鹅肠菜。
牛繁缕每百克鲜品含水分
91.6克，蛋白质
3.6克，脂肪
0.3克，纤维素
1.2克，钙
0.22毫克，磷
0.03毫克，还含有多种维生素等成分。
牛繁缕性味甘淡平，具有清热解毒，活血消肿的功效。治肺炎、痢疾、
高血压、月经不调、痈疽痔疮等。
炒牛繁缕
炒牛繁缕
1.主料：牛繁缕
250克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
2.锅烧热，放入猪油，油热后下葱花煸香，投入牛繁缕煸炒，放入精盐
炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。
按：牛繁缕具有清热解毒、活血、消肿的功效。治肺炎、痢疾、高血压、
月经不调、痈疽痔疮。《云南中草药》载：“清热，舒筋。治大叶肺炎、高
血压、月经不调。”此菜对痢疾疗效较好。
牛繁缕烧豆腐
牛繁缕烧豆腐
1.主料：牛繁缕
150克，豆腐
150克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。豆腐切块入沸
水锅焯一下捞出。
2.锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐，加入精盐和适量的水，烧
至入味，投入牛繁缕，烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜是由牛繁缕与滋阴润燥，益气和胃的豆腐相配而成，民间用以
治疗高血压，还适用于肺炎、痢疾、月经不调、痈疽痔疮、腹胀、消渴等病
症。
